أنواع الزبدة الطبيعية في مصر

هناك العديد من أنواع الزبدة الطبيعية في مصر للاختيار من بينها، وسوف نقوم بتوضيح دليل سهل للأصناف الأكثر شيوعًا وكيفية اختيار أفضل الأنواع للطبخ والخبز حيث أن نكهة الزبدة الغنية وقوامها القابل للدهن يجعلها مكونًا متعدد الاستخدامات لأي طبق وهي عامل أساسي في المطبخ سواء الزبدة المملحة أو المزروعة أو المصفاة أو الأمريكية أو الأوروبية وغير ذلك.

ما هي الزبدة؟

تحتوي الزبدة عادة على 80% على الأقل من دهن الحليب وحوالي 16% ماء وحوالي 2% ملح و2% مواد صلبة من الحليب وبروتينات مثل مصل اللبن والكازين، فالزبدة تعرف بأنها مصنوعة من الحليب أو القشدة أو كليهما معًا مع الملح أو بدونه، ويمكن إضافة مواد تلوين إضافية أو لا، كما أنها تحتوي على ما لا يقل عن 80% من وزن دهون الحليب.

طريقة صنع الزبدة

تُنتج الزبدة عادة من حليب البقر ولكن يمكن أيضًا صنعها من حليب الماعز والأغنام ويتضمن صنع الزبدة تقليب الكريمة من الحليب حتى يتم فصلها إلى مواد صلبة من الزبدة ولبن سائل، وتعمل خطوة النضج هذه على تخمير سكريات الحليب مثل اللاكتوز وتحويله إلى حمض اللاكتيك مما يضيف نكهة خفيفة ويمكن إضافة الملح كمادة حافظة ولإضافة طعم مالح، والزبدة بيضاء باهتة إلى صفراء أو ذهبية أكثر مع إضافة عوامل تلوين مثل الكاروتين.

ما هي أنواع الزبدة الطبيعية في مصر

1) الزبدة غير المملحة

تمنح الزبدة غير المملحة أقصى قدر من التحكم في مستويات التوابل في الوصفات بدون إضافة ملح أو نكهات أخرى وتتألق نكهة الكريمة الرقيقة من خلالها، وهذا النوع هو الزبدة المفضلة للطبخ والخبز.

2) الزبدة المملحة

يمكن أن تختلف كمية الملح المضافة إلى الزبدة بين 1.25 إلى 1.75% من حيث الوزن اعتمادًا على العلامة التجارية، جرب أنواعًا مختلفة لمعرفة أيها تفضله أكثر، والملح المضاف يعمل كمادة حافظة ويطيل فترة الصلاحية بضعة أشهر.

وتحتوي الزبدة المملحة عادة على كمية من الماء أكثر من الزبدة غير المملحة والتي يمكن أن تتداخل معها في تطوير الغلوتين ويجب أن تتأكد من التذوق قبل إضافة المزيد من الملح.

3) زبدة أوروبية

يتم تخمير الكريمة المبسترة بالمزارع وتضيف معظم أنواع الزبدة الأوروبية بكتيريا قبل التقليب لإضافة طعم حامض لاذع قليلًا إلى الزبدة، وعادة ما تكون أعلى في دهون الزبدة لمزيد من الدسم وهذا خيار رائع للمخبوزات الحلوة عندما تريد تحقيق التوازن بين الحلاوة والخبز.

4) زبدة أيرلندية

زبدة على الطريقة الأوروبية مصنوعة من حوالي 82% زبدة ويستخدم هذا النوع من الزبدة أبقار الألبان الأيرلندية والتي ينتج عنها لون أصفر عميق من بيتا كاروتين في العشب الذي تستهلكه الأبقار، والمنتج المستورد يكاد يكون ضعف سعره مقارنة بالأصناف الأمريكية ومع ذلك فإن الطعم لذيذ جدًا مع سعره الأعلى، استخدم هذا النوع لدهن شرائح الخبز المقرمشة أو الكعكات أو لعمل صلصة البان فاخرة.

5) الزبدة التي تتغذى على العشب

يتم إنتاجها من أبقار الألبان التي تتغذى على الأعشاب بدلا من الحبوب وسيكون للزبدة لون أصفر داكن من البيتا كاروتين في وجبات الأبقار، بعض الدراسات تشير إلى أن الزبدة المأخوذة من الأبقار التي تتغذى على العشب تحتوي على نسبة أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية وأحماض لينوليك المترافقة بالزبدة العادية، وتتناسب النكهة الغنية بشكل جيد مع الخبز أو استخدامها في الطهي.

6) زبدة عضوية

مصنوعة من القشدة العضوية المبسترة ويجب أن تكون المكونات العضوية المعتمدة 95% على الأقل من المكونات العضوية ويجب أن تأتي القشدة من مزرعة عضوية حيث تأكل الأبقار أطعمة عضوية مثل الحبوب والذرة والعشب دون استخدام المبيدات الحشرية أو الكائنات المعدلة وراثيًا أو المضادات الحيوية.

لكي يتم تصنيفها على أنها عضوية يجب منح الأبقار حق الوصول إلى 120 يومًا على الأقل من عشب المراعي أو 30% علف عشب جاف، وتجعل الأنظمة الغذائية التي تتغذى على العشب لونًا أصفر أغمق نتيجة البيتا كاروتين في الطعام وزيادة مستويات أحماض أوميغا 3 الدهنية وأفضل استخدام لها في الدهن والطبخ والخبز.

7) زبدة الأميش

يتم إنتاجها في مجتمعات الأميش وتقطع يدويًا وتغلف وتلف في ورق وتباع بوزن 1 إلى 2 رطل من جذوع الأشجار، ويتم تقليب الزبدة على شكل جذوع الأشجار لإنتاج حوالي 84% من دهن الزبدة للحصول على قوام كريمي فائق، ويفضل استخدامها في المخبوزات مثل البسكويت والكعكات والكرواسون والعجينة المنتفخة.

8) زبدة حليب الماعز والأغنام

مصنوعة من حليب الماعز أو الأغنام ويعتبر حليب الماعز خيارًا جيدًا للمستهلكين الذي يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وسيكون لها طعم أكثر حدة ونفاذة من حليب البقر، وزبدة حليب الأغنام لها نكهة مميزة ومنعشة وحلوة ويتم استخدامها على الخبز ولصنع شرائح اللحم ويمكن خلطها بالخضار المشوي.

9) زبدة مصفاة

الزبدة المذابة مع رغوة الحليب الصلبة التي يتم إزالتها عن طريق القشدة حيث يتم فصل الماء ودهن الزبدة وجوامد الحليب تاركين الدهون الذهبية فقط، ويؤدي ذلك إلى زيادة نقطة دخان الزبدة من حوالي 300 إلى 350 درجة فهرنهايت (149 إلى 177 درجة مئوية) إلى ما يزيد عن 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية).

تستخدم للقلي والتحمير والشوي وللغمس مع المأكولات البحرية مثل الروبيان وسرطان البحر أو لصنع صلصة مميزة.

10) السمن

عبارة عن زبدة مصفاة تم طهيها لفترة أطول لتحمير مواد الحليب الصلبة وهذا يضيف نكهة محمصة وجوزية ويتم تصفيتها من خلال قماش قطني لإزالة أي أجزاء بنية اللون، وتستخدم في العديد من المأكولات.

11) زبدة بنية

الزبدة المذابة بلطف حيث يتم تحميص مواد الحليب الصلبة لبضع دقائق حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي وتكون نكهة ورائحة الجوز، ويضيف هذا مذاقًا شبيهًا بالزبدة إلى الصلصات اللذيذة ولدهن الخبز.

12) زبدة مخفوقة

خيار سهل الدهن عندما تريد طعم زبدة خفيف في الأطعمة حيث يتم دمج الهواء فيه، ويشكل ما يقرب من 50% من حجمه في المنتج النهائي، إذا استبدلت الزبدة العادية بالمخفوقة في الوصفة ضاعف الكمية وهذا يجعل الدهن رقيق وناعم على الأطعمة مثل الخبز المحمص والكعكعات.

13) زبدة خفيفة

تصنف الزبدة الخفيفة على أنها تحتوي على 40% أو أقل من دهن الزبد، ويمكن بيعها كزبدة قليلة الدسم أو زبدة قابلة للدهن حيث لا يمكن تصنيفها على أنها زبدة، والتي يجب أن تحتوي على 80% على الأقل من دهن الزبدة، ولتقليل كمية الكوليسترول والدهون المشبعة والسعرات الحرارية يمكن إضافة المزيد من الهواء أو مكونات أخرى مثل الماء أو الزيوت النباتية أو الجيلاتين لزيادة السماكة، كما أن دهنها أسهل من الزبدة ويفضل استخدامها على الخبز المحمص أو توابل الخضار والبروتينات ولكن لا تستخدم للعجن.

14) الزبدة المركبة

مصنوعة باستخدام زبدة مذابة مع توابل إضافية حيث يضاف الأعشاب الطازجة مثل الروزماري والزعتر والأوريجانو والخزامى والريحان والثوم والبقدونس، والتوابل مثل الملح الخشن والفلفل الأسود الطازج والفلفل الحلو ومسحوق الفلفل الحار والكاري والكمون والقرفة وجوزة الطيب، ويتم إضافة قشر الحمضيات الطازجة مثل الليمون أو البرتقال.

يمكن تقديمها في وعاء صغير أو تقطيعها إلى شرائح وتخصيص النكهات لتقديمها مع شرائح اللحم والديك المشوي والمأكولات البحرية أو الخضار المقلي أو الخبز المقرمش كما يمكن جعلها حلوة بإضافة العسل.

15) السمن النباتي

نوع من الدهن يستخدم كبديل للزبدة مصنوع من زيوت نباتية صلبة وعادة ما يكون أقل في الدهون، حوالي 51% لبعض المنتجات ويمكن استخدام مزيج من الدهون مثل زيت فول الصويا وزيت النخيل وزيت نواة النخيل ولا تحتوي هذه السمنة على دهون متحولة وزيوت مهدرجة جزئيًا لكن يجب التأكد عند الشراء من خلال قراءة الملصق.

يتم خلط المارغرين بالماء وأحيانًا مصل اللبن لإضافة مواد صلبة من الحليب للقوام والنكهة ويساعد ليسيثين الصويا على استحلاب الخليط ويضاف بيتا كاروتين للون ويمكن استخدامها لتحل محل الزبدة الحقيقة عند الخبز لكن زيادة كمية الماء في المارجرين ستعطي منتجًا أكثر نعومة.

16) زبدة نباتية

هي زبدة خالية من منتجات الألبان وخيار رائع لحمية نباتية أو لأولئك الذين يتطلعون إلى حذف منتجات الألبان، حيث يتم صنع خليطًا من الزيوت النباتية والماء وتحتوي عادة على حوالي 79% دهن لتقليد قوام زبدة الألبان، وتتراوح الدهون من زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو أو زيت نواة النخيل أو زيت فول الصويا أو زيت جوز الهند أو زيت عباد الشمس.

الزبدة المملحة مقابل الزبدة غير المملحة

عند البحث عن أنواع الزبدة الطبيعية في مصر سوف تجد حيرة بين الأنواع المملحة وغير ذلك، ولكن يفضل استخدام الزبدة غير المملحة في الطهي والخبز حيث يمكن التحكم بشكل أفضل في مستوى الصوديوم وطعم الوصفة، بالإضافة إلى ذلك يمكن أن يختلف الملح بين العلامات التجارية بينما تعمل الزبدة المملحة بشكل أفضل للدهن على قطع الخبز المقرمشة أو الفطائر أو الوافل أو لقلي الخضار لفترة وجيزة.

الزبدة الأمريكية مقابل الزبدة الأوروبي

يتم إنتاج معظم الزبدة الأمريكية باستخدام القشدة الحلوة مع ما لا يقل عن 80% من دهون الزبدة للحصول على أنعم ملمس وأفضل طعم، وهناك الكثير من يصنعون الزبدة المستنبتة أو على الطريقة الأوروبية بكمية أكبر من دهن الزبدة للحصول على قوام أكثر دسمًا حتى تصل إلى 85% من دهون الزبدة.

وعادة ما تكون الزبدة الأوروبية أعلى في دهون الزبدة حوالي من 80 إلى 90% من دهون الزبدة، ومعظمها يقع بين 82 إلى 95% من الدهون، ويتم تقليب الكريم لفترة أطول لتركيز مستويات الدهون مما يخلق ملمسًا أكثر نعومة وذوبانًا أسرع وغالبًا ما يكون لونه أصفر أكثر إشراقًا.

والزبدة الأوروبية يمكن أن تجعل المخبوزات أكثر دهنية وهي رائعة للخبز والكعك والكريب والمعجنات الرقيقة مثل الكرواسون والمعجنات، وهذه المقارنة تجعل من السهل اختيار أفضل أنواع الزبدة الطبيعية في مصر.

الزبدة النيوزلندي الأصلية

قد تجد حيرة عند شراء أفضل أنواع الزبدة الطبيعية في مصر والتي من بينها الزبدة النيوزلندي حيث أنها من أكثر الأنواع التي قد تتعرض للغش عند شرائها، ولكن الزبدة النيوزلندي الأصلية يتم استيرادها من الخارج (Fonterra) وهي نوع من الزبدة الطبيعية الخالية من الملح Unsalted Creamery Butter ويسهل تقطيعها بالسكين لأنها خالية من الماء، كما أن ملمسها ناعم وذات رائحة قوية.

اختبار منزلي لاكتشاف الزبدة الأصلية

لمعرفة هل الزبدة طبيعية وناتجة عن حليب الأبقار أو حليب الجاموس وغير مغشوشة يتم إجراء هذا الاختبار بالمنزل اثناء قيامك بمعرفة أفضل أنواع الزبدة الطبيعية في مصر:

1. قم بتحضير قطعة صغيرة من الزبدة المراد اختبارها.
2. يتم تسخين نص كوب من الماء المغلي.
3. قم بوضع قطعة الزبدة في الماء الساخن.
4. عند تقليب الزبدة بالماء يتم فصل الدهن أعلى الكوب عن الزبدة.
5. عند فحص الجزء أسفل الكوب تلاحظ تكون سائل كالحليب المخفف بالماء.
6. كلما كان السائل المخفف أكثر تعكيرًا بالحبيبات كلما كانت الزبدة تحتوي على نسبة حليب أكبر. (عند تحويلها للسمن ينتج عنها كمية سمنة أقل ومورتة أكتر).
7. وكلما كانت العكارة أقل، كانت الزبدة أصلية لأنها تحتوي على نسبة أعلى من جوامد الحليب ومن مصدر موثوق فيه.
8. بينما الزبدة المغشوشة تظل المياه الراكدة أسفل الكوب دون أي تعكير مع فصل الدهن أعلى الكوب.

ما هي درجات الزبدة؟

تصنف وزارة الزراعة الأمريكية الزبدة من حيث الجودة بالأعلى درجة هو الأفضل طعم كما يلي:

أسعار أنواع الزبدة الطبيعية في مصر

كيفية تخزين الزبدة؟

لنفترض أنك تريد زبدة قابلة للدهن جاهزة في أي لحظة، في هذه الحالة لا بأس من الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة يومين تقريبًا، ويمكنك تجديد المخزون كل بضعة أيام.

لكن يجب الانتباه لغلق الحاوية بإحكام لأن تعرض الزبدة المستمر للهواء يجعل الدهون تتأكسد بسرعة، وأفضل درجة حرارة للتوزيع ما بين 65 إلى 72 درجة فهرنهايت (18 إل 22 درجة مئوية)، وإذا كان المطبخ أكثر سخونة من ذلك فاحفظ الزبدة في المبرد.

بدلًا من تخزين الزبدة على طول الباب الجانبي للثلاجة انقلها إلى الخلف حيث تكون أكثر برودة وإذا لم تستخدم الزبدة في غضون شهر ضعها في كيس قابل لإعادة الغلق وخزنها في الفريزر لمدة تصل إلى 4 أشهر.

متى تضيف الطعام إلى الزبدة عند القلي؟

لمعرفة متى يكون الدهن ساخنًا بدرجة كافية لقلي الأطعمة، انتظر حتى تهدأ الرغوة البيضاء وهذا يعني أن الماء الموجود في الزبدة قد انطفأ وتبخر عند درجة حرارة 212 فهرنهايت (100 درجة مئوية) مما يسمح لدهن الزبدة بالتسخين، سيصل هذا إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) لتحمير الطعام بشكل خفيف، وعند استخدام درجات حرارة أعلى يوصى باستخدام الزبدة المصفاة لضمان عدم احتراق جوامد الحليب في المقلاة الساخنة.

أسئلة هامة

ما هي أفضل زبدة للطبخ؟

للطبخ السريع أو لعمل الصلصات على حرارة معتدلة بين 300 إلى 350 درجة فهرنهايت (149 إلى 177 درجة مئوية) استخدم أي زبدة فوق 80% دهن، وللحصول على درجات حرارة أعلى للطهي ووقت أطول مثل التحميص في المقلاة استخدم زبدة ذات درجة احتراق أعلى (400 درجة فهرنهايت / 204 درجة مئوية وما فوق) مثل الزبدة المصفاة والسمن الذي تمت إزالة المواد الصلبة منه وهذا سيمنع الاحتراق مما ينتج عنه طعم مر.

ما أفضل نوع زبدة للخبز؟

الزبدة غير المملحة هي الأفضل للخبز عندما تتطلب الوصفة الزبدة لأنها تمنحك أكبر قدر من التحكم في التوابل، وتستخدم زبدة الكريمة الحلوة في معظم التطبيقات إلا إذا كنت ترغب في إضافة طعم منعش من الزبدة المستنبتة، ويتم استخدام ما لا يقل عن 80% من منتجات الدهن للخبز أي تقليل في النسبة سيغير الوصفة بشكل كبير لأنه يجعله أكثر نعومة بسبب الرطوبة العالية.

تتنوع الخيارات أمامك عند البحث عن أفضل أنواع الزبدة الطبيعية في مصر ولكن يجب أن تكون على دراية باستخدامات كل نوع ولكن يظل الاستثمار في زبدة أصلية خيار رائع للصحة ولتذوق أشهى الأكلات والمخبوزات والحلويات.

المراجع

مقالات ذات صلة