هل تسخين الطعام مضر؟ (احذر قد يسبب تسمم غذائي)
إن إعادة تسخين الطعام طريقة ممتازة لتقليل هدر الطعام، والسماح بتناول وجبات سريعة وسهلة طوال الأسبوع. إنها أيضًا طريقة فعالة من حيث التكلفة لتناول الوجبات لعدة أيام. وجبات سهلة ورخيصة لأيام الكسل – ولكن هل تسخين الطعام مضر؟ بينما نحن سعداء في قول ذلك، من المهم ملاحظة أن هناك إرشادات يجب اتباعها للقيام بإعادة تسخين الطعام بطريقة مضمونة وآمنة.
إن الطعام الذي يتم إعادة تسخينه للمرة الثانية يحمل في طياته خطر الإصابة بأمراض التسمم الغذائي إذا لم يتم القيام بذلك بشكل صحيح. فإذا كنت تقوم بإعادة تسخين الطعام لبيعه، فيجب عليك إعادة تسخينه إلى درجة حرارة أساسية فورية لا تقل عن 75 درجة مئوية في بعض المناطق، وقد تصل إلى 82 درجة مئوية في الماطق الأكثر برودة. يجب عليك إعادة تسخين الطعام مرة واحدة فقط في هذه الظروف. تابع قرائة هذه المقالة لمعرفة هل تسخين الطعام مضر؟ أم لا، بالإضافة إلى بعض الإرشادات لإعادة تسخين الطعام من المنزل للاستهلاك الشخصي، وعدد المرات التي يمكنك فيها إعادة تسخين الطعام بأمان في المنزل، والأطعمة التي تحتاج إلى توخي الحذر بشكل خاص معها.
هل تسخين الطعام مضر؟
يقوم الكثير منا بالتساؤل دائما هل تسخين الطعام مضر؟ حيث يقوم العديد من الأشخاص بطهي وجبات الطعام بكميات كبيرة ثم إعادة تسخينها لاحقًا. فمن المنطقي القيام بذلك من منظور الوقت والمال، أو استهلاك الطعام قبل أن ينفد. ولكن مهما كانت أسبابك، من المهم أن تكون على دراية بكيفية إعادة تسخين الطعام بأمان. حيث تعد إعادة تسخين الطعام طريقة آمنة، ولكن يجب أن يتم تسخينه على درجات حرارة مناسبة، وأن يتم طهيه بشكل متساوٍ للتأكد من أنه آمن للاستهلاك. وإليك بعض المعلومات الهامة عن إعادة تسخين بعض أنواع الطعام المختلفة.
1- إعادة تسخين الوجبات المنزلية
بالنسبة للوجبات المنزلية لاتقلق بشأن هل تسخين الطعام مضر؟ أم لا حيث لا توجد حدود لعدد المرات التي يمكنك فيها إعادة تسخين بقايا وجبات الطعام المطبوخة في المنزل بأمان. ومع ذلك، فإن أفضل الممارسات هي الحد من عدد المرات التي تقوم فيها بذلك. في أغلب الأحيان، لن تحتاج إلى إعادة تسخين نوع واحد من الأطباق أكثر من مرة. إذا كنت تقوم بإعداد وجبات بكميات كبيرة، فقم بفصلها وتخزينها على شكل كميات صغيرة. حيث يضمن القيام بذلك عادةً أنهما سيحتاجان فقط إلى إعادة التسخين مرة واحدة لكل منهما.
2- إعادة تسخين الوجبات الجاهزة
يجب أن تكون أكثر حذرًا عند تناول بقايا الوجبات الجاهزة لأنه من غير المحتمل أن تعرف على وجه التحديد كيف تم طهي هذا الطعام. على سبيل المثال، ربما تم بالفعل إعادة تسخينه من قبل، أو ربما تم طهي بعض المكونات بشكل منفصل على الطبق الكلي مسبقًا.
إذا كنت تعيد تسخين الأرز، يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص. يمكن أن يحتوي الأرز غير المطبوخ على حويصلات نوع من البكتريا يسمى العصوية الشمعية (Bacillus cereus). والتي يمكنها البقاء على قيد الحياة أثناء عمليات الطهي وإعادة التسخين. فقد تكون بعض المطاعم قد طهت أرزها مسبقًا ثم أعادت تسخينه قبل تقديمه للعملاء. يجب عليك معرفة كيفية تعامل مقدمي الوجبات الجاهزة مع الأرز وكيفية طهيه حتى تتمكن من تحديد هل تسخين الطعام مضر؟ أم لا. يعتبر الأرز آمنًا للأكل عندما يكون باردًا من الثلاجة، أو عندما يكون ساخناً طوال الوقت. يجب ألا تأكل أرزًا بدرجة حرارة الغرفة أبدًا، لأن هذا هو الوقت الذي تنتشر فيه البكتيريا.
3- إعادة تسخين اللحوم
اللحوم المطبوخة هي أطعمة يسهل إعادة تسخينها. بشكل عام، حيث يمكن إعادة تسخينها بسهولة والاحتفاظ بقوامها وطعمها جيدًا. استخدم القوائم المنسدلة أدناه لمعرفة المزيد حول كيفية إعادة تسخين اللحوم المفضلة لديك بأمان.
هل يمكنك إعادة تسخين الدجاج؟
نعم، يمكنك إعادة تسخين واستهلاك أطباق الدجاج بأمان. يمكنك إعادة تسخين الدجاج بأي شكل دون القلق من هل تسخين الطعام مضر؟ أم لا، على سبيل المثال صدر الدجاج المشوي أو الدجاج بالعظم أو دجاج بالكاري. يمكنك إعادة تسخين أطباق الدجاج باستخدام الميكروويف أو الفرن أو المقلاة أو الطباخ البطيء. طالما تقوم بتسخينه حتى يصبح ساخنًا في جميع الأنحاء ولا توجد بقع باردة، فسيكون استهلاكه آمنًا. إذا احتفظت بطبق دجاج لإعادة تسخينه، يجب عليك تخزينه في الثلاجة أو الفريزر خلال ساعتين، وتناوله في غضون 3 أيام وإعادة تسخينه مرة واحدة فقط.
أهم النصائح حول إعادة تسخين الدجاج:
- بدلًا من إعادة تسخين بقايا الدجاج المشوي أو المقلي، فكر في تناوله باردًا مع السلطات أو السندويشات.
- عندما يصبح الطقس لطيفًا، ضع في اعتبارك إعادة تسخين الدجاج على الشواء.
- بغض النظر عن طريقة طهيه، تذكر أنه يجب إعادة تسخين أطباق الدجاج حتى تسخن بالكامل، على الأقل حتى تصل إلى 75 درجة مئوية، وإعادة تسخينها مرة واحدة فقط واستهلاكها على الفور.
- عند إعادة تسخين الدجاج، لا داعي للاحتفاظ به بنفس الشكل. على سبيل المثال، يمكن أن يصبح الدجاج المشوي فطيرة دجاج.
- يمكنك حتى شراء الدجاج المطبوخ مسبقًا والمبرد من السوبر ماركت وإعادة تسخينه في المنزل، على سبيل المثال إضافته إلى دجاج بالكاري.
- لاحظ أنه على الرغم من إمكانية إعادة تسخين الطعام المجمد، فمن المهم أن تتذكر تذويبه تمامًا قبل إعادة تسخينه، والتأكد من وضعه على مصدر الطاقة طوال الوقت. وتذكر أن تقلب الطعام أثناء طهيه للتأكد من أن طعامك يسخن بالتساوي.
هل يمكنك إعادة تسخين اللحم البقري؟
نعم، من الآمن إعادة تسخين أطباق اللحم البقري دون القلق من هل تسخين الطعام مضر؟ أم لا. إن أفضل الطرق هي استخدام الميكروويف لأن إعادة تسخين أطباق اللحم البقري في الفرن يمكن أن تجعلها جافة وقاسية. يعود اللحم البقري المُعاد تسخينه بشكل أفضل عندما يكون في الصلصة، لذا ضع في اعتبارك إعادة تسخين بقايا اللحم البقري المشوي في المرق أو إضافته إلى طبق خزفي أو فطيرة. أطباق اللحم البقري الموجودة بالفعل في الصلصة، مثل الراجو، يعاد تسخينها كما هي. ما عليك سوى إضافة القليل من الماء وتسخينه في الميكروويف أو على الموقد أو في الطباخ البطيء.
إذا احتفظت بطبق من السجق لإعادة تسخينه، يجب عليك تخزينه في الثلاجة أو الفريزر خلال ساعتين واستهلاكه في غضون 3 أيام. بغض النظر عن الطبق الذي تعيد تسخينه، من المهم التأكد من تسخينه بالكامل قبل التقديم، ويجب إعادة تسخينه مرة واحدة فقط.
أهم النصائح حول إعادة تسخين اللحم البقري:
- ضع في اعتبارك تناول بقايا اللحم البقري المشوي أو شرائح اللحم الباردة في السلطات أو السندويشات.
- بغض النظر عن طريقة طهيه، تذكر أنه يجب إعادة تسخين أطباق اللحم البقري حتى التسخين الكامل، على الأقل 75 درجة مئوية، وإعادة تسخينها مرة واحدة فقط واستهلاكها على الفور.
4- إعادة تسخين السمك
من الأهمية أن تتعامل مع جميع المأكولات البحرية وتحضرها بشكل صحيح، حيث يمكن أن تكون المأكولات البحرية المعدة والمخزنة بشكل غير صحيح أمرًا خطيرًا للغاية. إذا كنت تخطط لإعادة تسخين المأكولات البحرية، فيجب عليك تبريدها بأسرع ما يمكن بعد الطهي، ويفضل في غضون ساعة واحدة، وتناولها في غضون يوم إلى يومين.
هل يمكنك إعادة تسخين القريدس/ الجمبري؟
يجب طهي الجمبري النيء الموجود في السوبر ماركت قبل تناوله. يمكنك طهيها في طبق جمبري وتخزين أي بقايا طعام. يمكن إعادة تسخين الأطباق المصنوعة من القريدس النيء المطبوخ في السوبر ماركت طالما تم التعامل مع الطبق الأصلي وطهيه وتخزينه بشكل صحيح (يوضع في الثلاجة أو الفريزر خلال ساعة واحدة من الطهي ويستهلك في غضون يوم إلى يومين). يمكنك إعادة تسخين الأطباق المصنوعة من القريدس النيء المطبوخ في الفرن أو الميكروويف أو على الموقد. تأكد من أنها ساخنة قبل التقديم وأعد تسخينها مرة واحدة فقط.
هل يمكنك إعادة تسخين السلمون؟
نعم، يمكنك إعادة تسخين السلمون. يمكن أن يساعدك فهم كيفية إعادة تسخين السلمون الخاص بك بشكل صحيح على الاستمتاع بقايا الطعام بأمان، مع الاحتفاظ بالمذاق والقوام الممتاز لشرائح السلمون. إذا كنت تخطط للاحتفاظ بفيليه السلمون، يجب تبريده في غضون ساعة من الطهي، وتخزينه في الثلاجة واستهلاكه في غضون 2-3 أيام.
لإعادة تسخين السلمون، قم بلفه بشكل غير محكم بورق قصدير واخبزه في الفرن أو اقليه على الموقد. يجب تسخين السلمون المعاد تسخينه قبل التقديم وإعادة تسخينه مرة واحدة فقط.
ضع في اعتبارك أنه يمكنك تناول ما تبقى من شرائح السلمون باردة في السلطات الصيفية بدلا من إعادة تسخينه. سمك السلمون البارد له طعم وقوام رائعان وهو آمن تمامًا للأكل طالما احتفظت به بشكل صحيح. للحفاظ على سمك السلمون بأمان، برده خلال ساعة من الطهي، واحفظه في الثلاجة واستهلكه في غضون 2-3 أيام.
5- إعادة تسخين البيض
البيض متعدد الاستخدامات ويمكن طهيه بعدة طرق مختلفة. ومع ذلك، ليست كل أنواع البيض المطبوخ قابلة لإعادة التسخين.
هل يمكنك إعادة تسخين البيض المسلوق؟
نعم، يمكنك إعادة تسخين البيض المسلوق، لكن لا تستخدمي الميكروويف أبدًا. يمكن أن ينفجر البيض المسلوق إذا قمت بإعادة تسخينه في الميكروويف، مما قد يمثل خطرًا كبيرًا.
بدلًا من ذلك، ضعهم، وهم لا يزالون في قشرتهم، في وعاء وقم بتغطيتهم بالماء المغلي. دعهم يجلسون لعدة دقائق قبل تصفيته وتقديمه. يجب عليك تبريد البيض المسلوق في غضون ساعتين وتناوله باردًا أو إعادة تسخينه في غضون أسبوع. لا تعيد تسخين البيض المسلوق أكثر من مرة.
هل يمكنك إعادة تسخين العجة/ البيض الأومليت؟
نعم، يمكنك إعادة تسخين العجة دون القلق من هل تسخين الطعام مضر؟ أم لا. إذا كنت تخطط لإعادة تسخين العجة، فيجب عليك تبريدها في غضون ساعتين من الطهي وإعادة تسخينها في غضون يوم إلى يومين. أفضل طريقة لإعادة تسخين العجة هي وضعها في الميكروويف، ولكن يمكنك أيضًا إعادة تسخينها في الفرن أو على الموقد أو أسفل الشواية. تأكد من تسخين العجة قبل التقديم. يجب إعادة تسخين العجة مرة واحدة فقط.
بينما يمكن إعادة تسخين العجة، فإن البيض حساس جدًا لدرجة الحرارة، لذا فإن إعادة تسخينها يمكن أن تجعلها جافة وقاسية. ضع في اعتبارك أن تستمتع بعجة باردة بدلاً من ذلك. إذا كنت تخطط لتناول عجة البيض المطبوخة مسبقًا والباردة، فيجب عليك تبريدها في غضون ساعتين من الطهي واستهلاكها في غضون يوم إلى يومين.
هل يمكنك إعادة تسخين البيض المقلي؟
لا، لا ينصح بإعادة تسخين البيض المقلي. بغض النظر عن كيفية إعادة تسخينها، أو طول المدة، فإنها ستكتسب قوامًا مطاطيًا قاسيًا ولن تكون ممتعة.
بدلًا من ذلك، فكر في تناول البيض المقلي المطبوخ مسبقًا باردًا. إذا كنت تخطط للقيام بذلك، يجب طهي البيض المقلي حتى يتماسك الصفار، ويتم تبريده في غضون ساعتين من الطهي واستهلاكه في غضون يوم إلى يومين.
6- إعادة تسخين منتجات الألبان
منتجات الألبان هي عنصر أساسي في العديد من الوجبات. اتبع الإرشادات التالية لإعادة تسخين الألبان بأمان.
1- هل يمكنك إعادة تسخين الجبن؟
نعم، بشكل عام يمكن إعادة تسخين الأطعمة التي تحتوي على الجبن، مثل البيتزا واللازانيا وأطباق المكرونة الأخرى بأمان ولا داعي للسؤال هل تسخين الطعام مضر أم لا. يمكنك إعادة تسخين الأطباق التي تحتوي على الجبن في الميكروويف أو على الموقد أو في الفرن أو تحت الشواية. إذا كنت تخطط لإعادة تسخين طبق يحتوي على الجبن، فيجب عليك تبريده في غضون ساعتين، وتناوله في غضون 3 إلى 4 أيام (من يوم إلى يومين إذا كان يحتوي أيضًا على سمك) وإعادة تسخينه مرة واحدة فقط. تأكد من تسخين الطبق قبل التقديم.
تشكل الأجبان الطرية خطرًا أكبر للإصابة بالتسمم الغذائي، لذا يجب إعادة تسخينها بحذر.
هل يمكنك إعادة تسخين الحليب؟
نعم، من الآمن إعادة تسخين الحليب. ومع ذلك، فإن إعادة تسخين الحليب يمكن أن يتركه بقوام خشن ومحبب ويفقد حلاوته. لذا في حين أنه آمن، إلا أنه من الألذ تسخين الحليب الطازج بدلاً من ذلك. إذا كنت تخطط لإعادة تسخين الحليب، فتأكد من وضعه في الثلاجة بمجرد أن يبرد، واحفظه في وعاء محكم الغلق واستهلكه في غضون 3 أيام.
7- إعادة تسخين الخضار
في الفقرات التالية أدناه، ألقينا نظرة على ما إذا كان يمكنك إعادة تسخين بعض الخضروات الشائعة.
هل يمكنك إعادة تسخين السبانخ؟
نعم، يمكنك إعادة تسخين السبانخ. تزعم العديد من مواقع الويب أنه لا يجب إعادة تسخين السبانخ، حيث يمكن أن تتحول النترات إلى نتريت عند إعادة التسخين وتجعل السبانخ سامًة، مما تثير قلق الكثير من الأشخاص حول هل تسخين الطعام مضر؟ أم لا. في الواقع، يعتمد حجم النترات في السبانخ على العديد من الأشياء، بما في ذلك تركيز النترات في التربة التي نمت فيها ومدة طهيها. بالإضافة إلى ذلك، هناك القليل من الأدلة التي تشير إلى أن إعادة تسخين السبانخ سيكون له آثار صحية سلبية.
هل يمكنك إعادة تسخين حبوب الفاصوليا؟
نعم، يمكنك إعادة تسخين الفاصوليا المطبوخة دون التساؤل عن هل تسخين الطعام مضر؟ أملا. فقط قم بتخزين الفاصوليا المطبوخة المتبقية في وعاء محكم أو بلاستيكي أو زجاجي وقم بتبريده في غضون ساعتين. استهلكها في غضون 3 أيام وتأكد من أنها ساخنة طوال الوقت قبل التقديم. يجب إعادة تسخين الفاصوليا المطبوخة مرة واحدة فقط ولا يجب وضعها في الثلاجة في عبواتها المعدنية.
8- إعادة تسخين الأطعمة النشوية
قد يكون من الصعب إعادة تسخين الأطعمة النشوية، وخاصة الأرز والبطاطس. استخدم التعليمات الموضحة أدناه لمعرفة كيف يمكنك تخزين وإعادة تسخين الأطعمة النشوية بأمان.
هل يمكنك إعادة تسخين الأرز؟
نعم، يمكنك إعادة تسخين الأرز. ومع ذلك، يعتبر الأرز من الأطعمة عالية الخطورة حيث أن الأرز غير المطبوخ يمكن أن يحتوي على جراثيم Bacillus cereus. يمكن أن تعيش هذه الجراثيم حتى عندما ينضج الأرز. لذلك، من الضروري طهي الأرز وتخزينه وإعادة تسخينه بشكل صحيح لتجنب خلق الظروف المثلى لمجموعة جراثيم Bacillus cereus لتنمو لتصبح بكتيريا وتتكاثر. إذا تم السماح لبكتيريا Bacillus cereus بالتكاثر، فقد تسبب التسمم الغذائي.
إذا كنت تخطط لحفظ الأرز وإعادة تسخينه دون القلق من هل تسخين الطعام مضر؟ أم لا، يجب تبريده بأسرع ما يمكن (أقل من ساعة) وتخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق. يجب أن تهدف إلى إعادة تسخينه واستهلاكه في غضون يوم واحد وعدم إعادة تسخين طبق أرز أكثر من مرة. يمكنك إعادة تسخين الأرز في الميكروويف أو على الموقد أو في الفرن، ولكن يجب التأكد من تسخينه قبل التقديم. تذكر أن تقلب الطبق للتأكد من تسخينه بالتساوي.
هل يمكنك إعادة تسخين البطاطس؟
نعم، يمكن إعادة تسخين البطاطس، لكن من الضروري تخزينها بشكل صحيح لمنع نمو بكتيريا Clostridium botulinum. يمكن أن تسبب بكتيريا Clostridium botulinum التسمم الغذائي، وهو مرض خطير يمكن أن يؤدي إلى الوفاة. حيث يمكن أن يؤدي تخزين البطاطس بشكل غير صحيح إلى توفير الظروف المثالية للبكتيريا للنمو، مما يؤدي إلى أن تصبح البطاطس خطرًا صحيًا خطيرًا. لذلك، يجب عليك تخزين البطاطس العادية في أكياس أو أوعية بلاستيكية محكمة الغلق في غضون ساعة واحدة من الطهي. لا تقم أبدًا بلفها بورق القصدير.
تجنب إعادة تسخين البطاطس المقرمشة، مثل البطاطس المحمصة أو المقلية أو المقطعة في الميكروويف لأنها ستصبح طرية. بدلاً من ذلك، اختر الموقد أو الفرن أو الشواية. الأطباق التي تحتوي على البطاطس المهروسة أو المسلوقة هي الأنسب للميكروويف. أعد تسخين واستهلاك البطاطس العادية في خلال أسبوع واحد، وأطباق البطاطس التي تحتوي على اللحوم أو منتجات الألبان في غضون 3 أيام، وأطباق البطاطس التي تحتوي على الأسماك في غضون يوم إلى يومين. يجب عليك إعادة تسخينهم مرة واحدة فقط. تأكد من تسخين طبق البطاطس قبل التقديم.
هل يمكنك إعادة تسخين المكرونة؟
نعم، يمكنك إعادة تسخين المكرونة دون القلق من هل تسخين الطعام مضر؟ أم لا. يمكن طهي المكرونة وتخزينها بشكل عادي أو مع الصلصات، ويمكن إعادة تسخين أي منهما بأمان. إذا كنت تخطط لإعادة تسخين المكرونة، فيجب تخزينها في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي (في غضون ساعة واحدة إذا تم طهيها مع السمك). يجب إعادة تسخين المكرونة واستهلاكها في غضون 5 أيام (المكرونة العادية أو مع صلصات الخضار)، أو 3 أيام (المكرونة المطبوخة باللحم أو منتجات الألبان) أو يوم إلى يومين (المكرونة المطبوخة مع المأكولات البحرية). تأكد من تسخين المكرونة طوال الوقت قبل التقديم.
أهم النصائح قبل تسخين المكرونة:
- يمكن إعادة تسخين المكرونة السادة المطبوخة بدون صلصة بسهولة عن طريق وضعها في قدر من الماء المغلي لمدة 35-40 ثانية. تجنب إعادة تسخين المكرونة بدون صلصة في الفرن أو الميكروويف لأنها ستجف وتصبح قاسية.
- أضف القليل من الماء إلى المقلاة أو الطبق قبل إعادة تسخين المكرونة بصلصات الطماطم. يمكنك إعادة تسخينها في مقلاة أو في الفرن أو في الميكروويف، وستؤدي إضافة بعض الماء إلى تخفيف الصلصة ومنعها من الجفاف.
- إذا كنت تعيد تسخين المكرونة بصلصة الكريمة، أضف القليل من الكريمة عند إعادة التسخين. أعد تسخين أطباق المكرونة التي تحتوي على الكريمة على الموقد على نار خفيفة.
9- كم مرة يمكنك إعادة تسخين الطعام بأمان؟
من الناحية المثالية، يجب علينا جميعًا تناول الطعام مباشرة بعد طهيه. هذا هو الوقت الذي يكون فيه الطعام طازجًا ومن المرجح أن يكون أفضل مذاق. وأيضا فيما يتعلق بسلامة الغذاء. ومع ذلك، طالما أنك تعيد تسخين الطعام عند درجة الحرارة الصحيحة وللمدة الزمنية الصحيحة، فيمكن في الواقع إعادة تسخينه بأمان عدة مرات دون التساؤل هل تسخين الطعام مضر؟ أم لا. ولكن، توصي وكالة معايير الغذاء (FSA) بإعادة تسخين الطعام مرة واحدة فقط، لذا اتبع هذه الإرشادات حيثما أمكن ذلك.
عند إعادة تسخين الطعام، يجب أن تتأكد من تسخينه بالكامل. لأن ذلك يشير إلى أنك قمت بإعادة تسخينه بشكل صحيح وأن البكتيريا قد تم تدميرها. اعلم أنه اعتمادًا على الطعام عند إعادة تسخينه، قد تنخفض جودته في كل مرة. هذا يعني للأسف أنه مع الأطعمة مثل المعجنات، لن يكون قوام الطعام أو حتى المذاق جيدًا مثل الوجبة الأولى. ومع ذلك، مع بعض الأطباق مثل اللحوم المطبوخة ببطء، أو صلصة الراجو أو الفلفل الحار، فإن تبريد الطعام سيسمح للنكهات بالتطور ولن يؤثر إعادة تسخينها على مذاق الطعام.
10- هل توجد أطعمة لا يجب إعادة تسخينها؟
لا توجد بالضرورة أي أطعمة مطبوخة لا يجب إعادة تسخينها. ومع ذلك، نوصيك بتوخي الحذر بشكل خاص عند إعادة تسخين اللحوم أو المأكولات البحرية أو الأرز. إذا قمت بتبريد هذه الأطعمة وتخزينها ثم إعادة تسخينها بشكل صحيح، فسوف تكون آمنة للأكل دون التعرض لخطر التسمم الغذائي.
مرة أخرى، من الهام جدا أن يكون كل الطعام المعاد تسخينه ساخنًا طوال الوقت. وعند تخزين الطعام الذي تنوي إعادة تسخينه، يجب التأكد من تبريده ثم تخزينه في الثلاجة – عند درجة حرارة تتراوح بين 4 درجة مئوية و 5 درجات مئوية.
توصي هيئة الخدمات الصحية البريطانية NHS بما يلي:
- تناول كل بقايا الطعام في غضون يومين، وعلى الأكثر أربعة أيام.
وإذا كان لديك بعض الطعام في الثلاجة بعد ذلك، فإن الخيار الأكثر أمانًا هو التخلص من الطعام. - إذا كنت تعلم مسبقًا أنك لن تأكل كل بقايا الطعام، فتأكد من تجميدها على أجزاء.
11- كيفية إعادة تسخين الطعام في الفرن بأمان
لإعادة تسخين الطعام بأمان في الفرن دون القلق بشأن هل تسخين الطعام مضر؟ أم لا، من الأفضل تسخينه بشكل صحيح قبل وضع الطعام فيه. كما ذكرنا، عند إعادة تسخين الطعام، يجب أن يصل إلى درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية. يجب تسخين الفرن حسب تعليمات الطهي الأصلية. واعتمادًا على نوع الطعام، يتراوح هذا عادةً بين 160 درجة مئوية و 220 درجة مئوية للفرن المنزلي.
يختلف الوقت المستغرق لإعادة تسخين الطعام إلى درجة حرارة آمنة للاستهلاك بين الأطعمة. يجب عليك اتباع نفس النصيحة بتناول الطعام فقط بمجرد أن يصبح ساخنًا وينتج البخار بشكل واضح. إذا كان لديك مقياس لدرجة حرارة، فاستخدمه للتحقق من أن درجة حرارة الطعام 75 درجة مئوية على الأقل.
2- أخطاء شائعة عند إعادة تسخين بقايا الطعام
هناك بعض الأخطاء الشهيرة التي يقع فيها الكثير أثناء إعادة تسخين الطعام ومنها مايلي:
1- ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين
لا تسمح لأي أطعمة قابلة للتلف، بما في ذلك الأطعمة المطبوخة أو بقايا الطعام، بالبقاء في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. بعد الطهي، قدم طبقك وهو لا تزال درجة حرارته 140 فهرنهايت أو أكثر دفئًا. وفقًا لخدمة فحص سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، تتراوح “منطقة الخطر” بين 40 فهرنهايت و 140 فهرنهايت، وهي درجة الحرارة التي يمكن أن تنمو فيها البكتيريا الضارة التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.
قم بتبريد بقايا الطعام في الثلاجة بأسرع ما يمكن – وحاول خفض درجة حرارتها في أسرع وقت ممكن. استخدم حاويات ضحلة وقم بتقطيع الأطعمة الكبيرة إلى قطع أصغر لتبريد أسرع. قسّم كميات كبيرة من الحساء إلى حاويات أصغر أيضًا. يجب أيضًا تقطيع اللحم المشوي أو الديك الرومي إلى أجزاء أصغر قبل وضعها في الثلاجة. لتسريع التبريد، ضع حاويات محكمة الإغلاق في حمام ثلج أو ماء بارد قبل التبريد.
2- عدم تخزين الطعام في حاويات محكمة الإغلاق.
يجب أن تكون حاويات تخزين وتناول طعام عالية الجودة ومحكمة الإغلاق بدلا من من القطع البلاستيكية الواهية أو غير المتطابقة. قم بمطابقة كمية بقايا الطعام الخاصة بك مع حجم الحاوية – املأها قدر الإمكان للتخلص من الفراغ الهوائي الإضافي. يساعد ذلك على إبعاد البكتيريا، ويحافظ على الرطوبة، ويمنع الروائح الأخرى من الالتصاق بالطعام.
3- تخزين الطعام في مبردات ذات درجة حرارة منخفضة
اضبط درجة حرارة الثلاجة على 40 فهرنهايت أو أقل، وتحقق منها مرة أخرى باستخدام مقياس حرارة الثلاجة. وفقًا لمسح موقع Eatright.org، يحتفظ أكثر من ثلث الأشخاص عادةً بدرجة حرارة ثلاجتهم عند 40 درجة فهرنهايت أو أعلى، ويعترف 41 في المائة بأنهم لا يعرفون درجة الحرارة المناسبة التي يجب ضبط ثلاجتهم عليها. فكر في كل بقايا الطعام المفقودة – والنمو البكتيري- الذي يمكن أن يحدث بسبب انخفاض درجة التبريد.
4- الاحتفاظ ببقايا الطعام لمدة تزيد عن ثلاثة إلى خمسة أيام
توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام بقايا الطعام المبردة في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى أربعة أشهر. لذا تأكد من التخلص من أي أطعمة بها روائح أو ألوان أو تغيرات في التركيب. لتبسيط الأشياء، قم دائمًا بتمييز بقايا الطعام لتتبع وقت صنعها، وحافظ على ثلاجتك منظمة جيدًا حتى تتمكن من رؤية ما لديك. وعندما تكون في شك، تخلص منها.
5- لا يتم إعادة تسخين الطعام لدرجة حرارة عالية بما يكفي
يجب عليك إعادة تسخين بقايا الطعام في درجة حرارة مناسبة. ولضمان ذلك قم بالآتي:
- تأكد من وصول درجة حرارة الطعام إلى 165 درجة فهرنهايت كما تم قياسها باستخدام مقياس حرارة الطعام، كما توصي وزارة الزراعة الأمريكية.
- قم بإعادة تسخين الصلصات والحساء والمرق عن طريق إحضارها إلى درجة الغليان. وقم بتغطية بقايا الطعام لإعادة تسخينها. هذا يحتفظ بالرطوبة ويضمن أن الطعام سوف يسخن بشكل جيد.
- تذكر دائما أن مقياس حرارة الطعام هو الطريقة الوحيدة الموثوقة لضمان وصولك إلى درجة حرارة عالية بما يكفي للتخلص من البكتيريا الضارة.
- انتبه بشكل خاص عند إعادة تسخين الأطعمة التي من المحتمل أن تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء، مثل الدجاج والبيض.
- عند استخدام الميكروويف لإعادة تسخين بقايا الطعام، تأكد من تسخين الطعام بشكل متساوٍ. وإذا لم يكن الميكروويف الخاص بك يحتوي على طاولة دوارة، فاتخذ إجراءات إضافية في منتصف فترة التسخين قم بتدوير الطبق الخاص بك في منتصف المدة قبل التقليب أو التقليب للتخلص من أي بقع باردة حيث يمكن للبكتيريا أن تنمو. وبعد ذلك، اترك طعامك لمدة دقيقة واحدة قبل إدخال مقياس حرارة الطعام للتأكد من وصوله إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة البالغة 165 درجة فهرنهايت، كما توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتغطية طبقك بغطاء آمن للميكروويف عند إعادة التسخين. ستساعد الحرارة الرطبة التي يتم إنشاؤها على تدمير البكتيريا الضارة وستضمن طهيًا موحدًا.
6- تلوث الطعام داخل الميكرويف
لا يزال الكثير من الناس يستخدمون أفران الميكروويف لتذويب اللحوم المجمدة. وهذه مشكلة منفصلة تمامًا، لكن يكفي أن نقول، لا نوصي بها. غالبًا ما تحمل عصائر اللحوم النيئة بكتيريا ضارة، لذلك إذا كنت تستخدم الميكروويف لإذابة اللحوم أو المأكولات البحرية أو الدواجن، فاتخذ الاحتياطات اللازمة لتجنب انتقال التلوث. على سبيل المثال، استخدم صفيحتين منفصلتين في الميكروويف – احتفظ بأحدهما لإذابة اللحوم والآخر لتسخين الأطعمة التي ستأكلها فورًا – أو اغسل طبقك بالماء الساخن والصابون بين الاستخدامات.
3- هل تسخين الطعام مضر؟ (فيديو توضيحي)
وفي النهاية، غالبًا عندما نطبخ في المنزل أو نأكل في مطعم، يكون لدينا بقايا طعام. للتأكد من أن بقايا الطعام آمنة للأكل، وعدم التساؤل الدائم عن هل تسخين الطعام مضر؟ تأكد من طهي الطعام في درجة حرارة آمنة وقم بتبريده على الفور. حيث أن عدم طهي الطعام في درجة حرارة آمنة وترك الطعام بالخارج في درجة حرارة غير آمنة هما السببان الرئيسيان للأمراض المنقولة بالغذاء. كما أن التعامل الآمن مع بقايا الطعام مهم جدًا لتقليل الأمراض التي تنقلها الأغذية. اتبع توصيات خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية التي ذكرناها في الأعلى للتعامل مع بقايا الطعام بأمان.
المراجع
مقالات ذات صلة