هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟ رأي خبراء التغذية

تقوم العديد من الأمهات بتخزين الخبز في الفريزر حتى لا يضطررن لشرائه كل يوم، لذلك فهم يقومون بشراء كميات كبيرة ويضعونه في كيس ثم يتم تخزينه في الفريزر ليدوم لفترة طويلة من الوقت، وخاصة ربات البيوت. قد تكون قرأت أو سمعت قبل ذلك بعض المعلومات التي تدعي أنه عند تجميد بعض أنواع الطعام، يمكن أن يصاب الطعام بالعدوى، وبالتالي يمكن أن يصيبك بالسرطان. فإذا كان الأمر كذلك، فهل هذا يحدث مع أنواع محددة، على سبيل المثال اللحوم أم الخضار، أو أي طعام مجمّد؟ وهل تجميد الخبز يسبب السرطان؟

يمكنك متابعة قراءة هذا المقال لكي تستطيع الإجابة على كل هذه الأسئلة بالتفصيل، وخاصة هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟ بالإضافة إلى تقديم بعض النصائح الهامة من أجل تجميد الطعام بشكل عام والخبز بشكل خاص يطريقة صحيحة لا تضر الطعام، وتحافظ على سلامته.

1) هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟

سنحاول في هذة الفقرة الإجابة على سؤال هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟ فلا يوجد دليل علمي يشير إلى أن الأطعمة المجمدة قد تسبب السرطان. بل على العكس من ذلك تستخدم عملية التجميد بشكل شائع لزيادة العمر الافتراضي للطعام وتخزينه لفترات طويلة. إن خفض درجة حرارة الأطعمة إلى أقل من 0 درجة مئوية يساعد كثيرا في منع التلف الذي قد تسببه الكائنات الدقيقة، والتي تكون موجودة في الطعام قبل تجميده. كما يمكن أن يساعد تجميد الفواكه والخضروات في الواقع في الاحتفاظ بمحتواها من الفيتامينات والمعادن الهامة.

ومن المفارقات هنا أن التبريد قد يساعد أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان عن طريق منع نمو بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري في الأطعمة التي قد تفسد. حيث ترتبط جرثومة هيليكوباكتر بيلوري الحلزونية بالتسبب في حدوث قرح المعدة، وزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة.

ولكن يجب الإشارة هنا أن بعض التقارير العلمية أوضحت أن رقائق البطاطس المجمدة قد ارتبطت بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان لأن عملية الطهي المكثفة المستخدمة في الإنتاج التجاري لبعض الأطعمة القائمة بشكل أساسي على النشا مثل رقائق البطاطس ورقائق البطاطا، وبعض الأطعمة الخفيفة الأخرى تتسبب في إنتاج مادة كيميائية خطيرة تسمى الأكريلاميد. وقامت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان بتحديد مادة الأكريلاميد على أنها “مادة مسرطنة محتملة للإنسان”. بينما يتم إجراء المزيد من التحقيقات لتحديد مدى أي خطر محتمل للسرطان، لذلك يجب على الأشخاص الحد من استهلاكهم لهذه الأطعمة المصنعة لأنها غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الدهون و / أو الكيلوجول والسكريات و / أو الملح. وكل هذه المواد تعتبر ضارة بشكل عام، وقد يرتبط تناولها بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان على المدى البعيد.

يمكن أن يكون الانتظام على تناول الفواكه والخضروات المجمدة طريقة مناسبة للحصول على نظام غذائي صحي كل يوم (فالحفاظ على نظام غذائي صحي يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان بنسبة كبيرة). ولكن يجب أن تعرف أن قسم الأطعمة المجمدة الموجود في السوبر ماركت المحلي يحتوي أيضًا على الكثير من الأطعمة غير الصحية مثل الفطائر والمعجنات ومنتجات اللحوم الدهنية والحلويات السكرية. تذكر دائما أن تستخدم الملصقات الموجودة على الطعام المجمد للتأكد من أنك تتخذ خيارات صحية.

2) بعض عيوب ومخاطر تخزين الخبز في الفريزر

ربما تثير هذه الفقرة القلق داخلك بشأن هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟ ولكن يجب علينا توضيح أنه على الرغم من عدم وجود دليل علمي على أن تجميد الطعام قد يسبب السرطان، ولكن قد يلحق بالإنسان الكثير من الأذى عندما يقوم بتخزين الخبز في الفريزر بطريقة خاطئة كأن يقوم بوضع الخبز في الفريزر لفترة طويلة ثم يخرجه ويسخنه قبل تفريغه من الأكياس. يجب تجنب هذه العادة، واتباع العادات الصحية للحفاظ على سلامة الخبز. ومن أجل صحة الأطفال وسلامتهم سنشرح لكم في الفقرات التالية متابعينا الكرام بعض العادات الخاطئة، وعيوب تخزين الخبز الخاطئة في الفريزر، والتي يجب تجنبها.

3) نصائح وحقائق يجب معرفتها عند تخزين الخبز في الفريزر

يجب عليك من أجل الحفاظ على سلامة الخبز وتجنب التساؤل الدائم عن هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟ أم لا. أن تتبع الطرق والأساليب الصحيحة من أجل تخزين الطعام بشكل عام والخبز بشكل خاص في الفريز. لذلك إليك بعض النصائح المهمة، وأفضل الممارسات التي يجب مراعاتها عند القيام بذلك!

1) قم بتخزين الخبز في الفريزر وليس في الثلاجة

الحقيقة هي أنك إذا كنت تريد الاحتفاظ بخبزك طازجًا لفترة أطول، فإن القيام بلفه بأكياس البلاستيكثم تخزينه في الثلاجة هو أسوأ شيء يمكنك القيام به. عند تبريد الخبز، تعمل درجة الحرارة الباردة وغير المتجمدة تمامًا الموجودة في الثلاجة على تسريع عملية “تراجُع النشا وإعادة تبلوره” (والتي قد تؤدي إلى تلف الخبز). هذا يعني بشكل أساسي أن البيئة الباردة في ثلاجتك تتسبب في حدوث التبلور بسرعة، وتكون نتيجة ذلك الحصول على رغيف خبز جاف في أي وقت من الأوقات على الإطلاق. هذا يعني بشكل أساسي أنه عندما تقوم بتبريد الخبز الخاص بك في الثلاجة بدلا من الفريزر، فإنك بشكل سريع تؤثر على فترة صلاحية الخبز للأكل. حيث يؤدي تجميد الخبز في الفريزر إلى إبطاء عملية تبلور النشا بشكل كبير.

2) لاتترك الخبز لفترة كبيرة في الفريزر مع الأطعمة الأخرى

حتى إذا تم وضع خبزك في الفريزر بدرجة حرارة 0 درجة فهرنهايت، فلا يزال من الممكن أن يفسد. فيمكن الاحتفاظ بالخبز لمدة ثلاثة إلى ستة أشهر في الفريزر، لكن الطعم المميز للخبز يمكن أن يبدأ في التلاشي بعد شهر. كلما تركت الخبز في الفريزر لفترة أطول، خاصةً مع الأطعمة الأخرى، يمكن أن تتسرب الرطوبة إلى لفائف الخبز، مما يجعله رطبًا وقد يفسد.

فكثير من الناس ينسون أن التجميد يبطئ من عملية التحلل فقط؛ وبعد الذوبان، يمكن أن يصبح الخبز فاسدًا في فترة قصيرة إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. هذا وفقًا لنيل ساديك، أستاذ الأمراض الجلدية في كلية طب وايل كورنيل في مدينة نيويورك. يوضح بأنه حتى بعد تجميد الخبز لمدة 16 شهرًا، شهدت شرائح الخبز الأبيض زيادة بنسبة 28٪ في إمكانية التلف بمجرد إذابته.

نصيحة لك، قم بوضع الخبز في جزء أكثر دفئًا من الفريزر – مثل الباب – إذا كان مخصصًا لذلك، على سبيل المثال، وبالتالي ستصل إليه بسهولة. ستعتمد سرعة معدل تلف الخبز بشكل أساسي على كميته، وأي مواد تمت إضافتها إليه.

3) يمكن أن تؤثر طريقة تجميد الخبز على الملمس والطعم والنكهة

غالبًا ما تلاحظ تغيرًا طفيفًا في الملمس وفقدان الطعم بعد تجميد وتذويب بعض الأنواع من الخبز، خاصةً عند حدوث ظاهرة حرق المجمد. وفقًا للاختبارات التي أجراها مطبخ الاختبار الأمريكي (ATK)، فإن الخبز المجمد له في الواقع عمر افتراضي أقصر من الخبز غير المجمد، على الأرجح لأن الرطوبة الناتجة من بلورات الثلج تتلف القشور الخارجية للخبز بمرور الوقت. وفقًا لـ The Kitchn، يعد تجميد الخبز طريقة غير فعالة تماما لمنعه من التعفن. على الرغم من أن التجميد يمنع العفن من النمو على الخبز، ويمنع معظم (وليس كل) حرق المجمد، فمجرد إذابته، لا يزال بإمكانك الحصول على رغيف تالف وغير صالح للأكل.

نصيحة: يقول جريج ويد، كبير الخبازين في Publican Quality Bread بشيكاغو، إنه من الأفضل تجميد الخبز وأخذه لخارج الفريز عندما نحتاج إليه أولا بأول – مع اتباع القواعد الصحيحة لتجميد الخبز. فقد بدأ الحديث بما لا يجب تجميده: “لا أوصي أبدًا بتجميد أشياء مثل الخبز الفرنسي أو سياباتا. أو أي شيء يحتوي على نسبة سطح إلى فتات كبيرة فقد لا يسترجع طعمه ونكهتة الأصلية أبدا “.

4) يمكن أن يفقد الخبز المجمد عناصر غذائية مهمة

وجدت دراسة أجرتها المجلة البريطانية للتغذية أن تجميد الخبز لفترات طويلة يمكن أن يسبب فقدان المغذيات. في حين أن الفواكه والخضروات المجمدة عادة ما تحتفظ بالفيتامينات والمعادن، لذلك فإن تجميد الخبز يمكن أن يؤثر على قيمته الغذائية. بعض هذه التغييرات ناتجة عن الأكسدة. لأن التجميد يغير الملمس، كما أنه يتسبب في فتح بعض الجيوب الهوائية المحبوسة في الخبز. وتطلق هذه العملية العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء مثل الثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك والنياسين وفيتامين سي.

نصيحة: مرة أخرى، التخزين الجيد ضروري للحفاظ على القيمة الغذائية. بغض النظر عن كيفية تغليف الخبز، فيجب أن يكون هدفك هو إنشاء حاجز بين الخبز وهواء الفريزر.

5) قد يشغل مساحة تشتد الحاجة إليها في الفريزر الخاص بك

كل شهر، من المحتمل أن تحتاج تخصيص رفًا كاملاً في الفريزر الخاص بك لتخزين الطعام لاستخدامه في المستقبل. بمجرد أن تبدأ في تجميد الخبز، يتم قطع مساحة الرف إلى النصف! هذا لأنه إذا كنت تخطط لتجميد رغيف من الخبز للاستهلاك في وقت لاحق، فأنت بحاجة إلى لفه بإحكام بورق الألمنيوم أو البلاستيك ثم تخزينه في كيس تجميد مغلق. تحتاج أيضًا إلى وضع كيس مزدوج لمعظم الأرغفة المقطعة قبل تجميدها لأن مساحة سطحها معرضة بشكل أكبر للتلف أثناء التخزين مقارنة بالأرغفة العادية. والنتيجة النهائية هي مساحة أقل في الفريزر مخصصة لتخزين الطعام – وأخرى مملوءة بجميع أنواع الوجبات المجمدة في انتظار إعادة تسخينها.

نصيحة: قم دائما بتخزين الخبز في رف منفصل في الفريزر. ولا تقوم بشراء كميات كبيرة مرة واحدة.

6) يمكن أن تستغرق عملية الذوبان وقتًا طويلاً

أفضل طريقة لإذابة وتذويب الخبز تكون في درجة حرارة الغرفة ثم وضعها في الفرن لاستعادة بعض النكهة. لسوء الحظ، يمكن أن تكون هذه عملية تستغرق وقتًا طويلاً. يستغرق رغيف الخبز الكبير ساعة على الأقل ليذوب في الثلاجة.

نصيحة: قبل أن تحتاج إلى استخدام رغيف، أخرجه من الفريزر وضعه على السطح في عبوته. سيعيد الخبز امتصاص أي رطوبة من داخل الكيس أو الغلاف. اتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إن إعادة تسخين الخبز غير المغلف بدرجة حرارة الغرفة عند 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق. حقًا يعيد الخبز مرة أخرى إلى الحياة.

نصيحة إضافية: هل تريد الانتقال مباشرة من الفريزر إلى الفرن؟ ضع الخبز غير المغلف في فرن 400 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. على الرغم من أن طريقة “الذوبان الساخن” هذه على جعل العناصر تتلف بسرعة، ويمكن أن تجعل الخبز طريًا، ولكنها طريقة سريعة وسهلة لإذابة الخبز بسرعة.

7) يصعب تقطيع الخبز المجمد

تقل مرونة الخبز عند تجميده، ويميل إلى الانهيار تماما عند محاولة تقطيعه بقوة. إذا كنت في عجلة من أمرك وقمت بإذابة الخبز المجمد في الميكروويف، فسيصبح من الصعب تقطيعه أيضًا، وغالبًا ما يكتسب ملمسًا مطاطيًا أو رطبًا.

نصيحة: من الأفضل تقطيع الخبز إلى شرائح مسبقًا وتجميد كل شريحة على حدة. ثم يمكنك إخراج الشرائح حسب الحاجة وتذويبها على طبق (وليس في الميكروويف) أو مباشرة في جهاز تحميص الخبز. لتجنب ظاهرة حرق المجمد، اترك كل شريحة مغطاة بغلاف بلاستيكي حتى تكون جاهزًا لاستخدامها. هذا يجعل من السهل تقشير الشرائح الفردية دون قصد تمزيقها إلى قطع. بعد ذلك، يمكنك نقلها إلى الفريزر الخاص بك وإزالتها شريحة واحدة في كل مرة عندما تحتاج إليها!

4) بعض الأساليب الحديثة لتخزين الخبز في الفريزر

في حين أن تجميد الخبز الخاص بك قد يساعد في بعض النواحي، فإذا كنت تريد أن تظل أرغفة الخبز المجمدة طازجة وصحية لفترة أطول، وتزيل القلق بخصوص هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟ ففكر في تعبئتها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق بدلاً من ذلك – فالبيئة الخالية من الرطوبة ستبقيها طازجة لفترة أطول. يمكنك أيضًا وضعها داخل حاوية تابروير Tupperware التي تساعد على حبس الهواء؛ فقط تذكر أنه يجب عليك اتخاذ الاحتياطات ضد تراكم الرطوبة عن طريق وضع شيء ماص في قاع الحاوية الخاصة بك.

بدلاً من ذلك، إذا كنت تريد طريقة أقل استهلاكا للوقت لإطالة عمر خبزك، فقم بالتعرف على طريقة Bread Smart – الطريقة السهلة والمريحة للحفاظ على الخبز لذيذًا وطازجًا وجاهزًا للأكل لأيام أطول! تحتوي حاوية الخبز المتطورة هذه على تقنية Condens Control المتطورة التي تتحكم بعناية في بيئة الحاوية، وتنظم تدفق الهواء والتهوية والرطوبة لضمان أفضل الظروف للخبز ليبقى طازجًا لفترة أطول. حيث تساعد الأضلاع المصممة خصيصًا على القاعدة أيضًا على منع ملامسة فتات الخبز، مما يقلل من تكوين العفن والخبز الذي يتلف سريعا. وتوفر هذه التقنية على نفسك الوقت والمال على كمية النفايات الغذائية التي يتم التخلص منها كل شهر.

5) هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟ (فيديو توضيحي)

وفي النهاية، لا تصدق التعليقات التي ربما تكون سمعتها عن هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟ فلا يوجد دليل علمي يدعم هذه الادعائات. فقط عليك اتباع بعض النصائح والأساليب الصحيحة عند القيام بتخزين الخبز في الفريزر. وعدم تناول الخبز إذا ظهر به أي علامات تدل على التلف أو التعفن.

المراجع

مقالات ذات صلة