كيف اعرف زيت الزيتون الاصلي
كثير من السلع الاستهلاكية التي تحبها وتتهافت على شرائها معرضة لخطر التقليد بمواد احتيالية ومكونات منخفضة الجودة، ولسوء الحظ يحدث هذا غالبًا في صناعة الأغذية والمشروبات بما في ذلك إنتاج زيت الزيتون، ولكن كيف اعرف زيت الزيتون الاصلي وهل يسهل التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمقلد؟ الحقيقة هي أن الكثير من الناس لن يكونوا قادرين على التمييز بين الحقيقي والتقليد لذلك سوف نتعرف على أهم الطرق التي من خلالها يمكنك معرفة الفرق.
ما هو زيت الزيتون المزيف؟
واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لبيع زيت الزيتون بطريقة احتيالية في جميع أنحاء العالم هي عندما يتم خلطه بالفعل مع زيوت أخرى أقل جودة بينما يعتقد المشتري أنه يحصل على زيت زيتون جيد، فيتم مزج نوع واحد من زيت الزيتون الاحتيالي بزيوت منخفضة الجودة ومكونات يمكن للوهلة الأولى أن تشمها أو تتذوقها فتخطئ في أنها شيء حقيقي.
بعض هذه الزيوت التي يتم خلطها مع زيت الزيتون هي الفول السوداني والبندق والكانولا وفول الصويا والخضروات حيث يتم تغيير هذه الزيوت كيميائيًا بدرجة كبيرة باستخدام أصباغ الطعام والعطور التي تحاكي خصائص زيت الزيتون الحقيقي.
علاوة على ذلك يمكن تقليد طعم زيت الزيتون الحقيقي عن طريق إنتاج الزيت من الزيتون الفاسد ويعرف هذا باسم زيت المصباح وهو أدنى درجة من زيت الزيتون وغير صالح للاستخدام الآدمي ما لم يتم تكريره لإزالة النتانة من المنتج ولكنه ليس أقل تعفنًا في مرحلة ما بعد الإنتاج.
كطرق أخرى لتزييف زيت الزيتون يتم إنشاء الخلطات باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز الذي تم تخزينه جيدًا بعد تاريخ الحصاد ويمكن أن يتحلل زيت الزيتون بمرور الوقت ويتم تسريع ذلك من خلال تخزينه في عبوات بلاستيكية دون مراعاة لدرجة الحرارة أو التحكم في الضوء.
كيف اعرف زيت الزيتون الاصلي؟
تشير التقديرات إلى أن ما يصل إلى 80% من زيت الزيتون الذي تجده في متجر البقالة قد تم تزييفه لذلك هناك فرصة كبيرة انك قد اشتريت زيت زيتون مزيف ولم تكن تعرف لذا من المهم لك أن تطلع على كيف اعرف زيت الزيتون الاصلي نظرًا لفوائده الصحية المذهلة حيث يسميه البعض الذهب الأصفر.
طرق معرفة زيت الزيتون الاصلي
فيما يلي بعض الطرق لتحديد مدى صحة زيت الزيتون الخاص بك:
استخدام الحواس
- خذ وقتك عند تذوق زيت الزيتون، قم بصب ملعقة كبيرة أو اثنتين في كوب ولاحظ فورًا ما تشمه.
- يجب ألا تكون رائحة زيت الزيتون زنخة ولكن يجب ألا تكون عديمة الرائحة أيضًا.
- إذا كنت قادرًا على وصف الروائح انها طازجة أو فاكهية أو عشبية فمن المحتمل أن يكون لديك زيت زيتون حقيقي.
- عند تذوق زيت الزيتون يجب أن تلاحظ بعض النكهات الترابية والفلفل.
- على الرغم من أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو نوع من الدهون ولمن لا يجب أن يترك طعم شمعي أو دهني في فمك.
اقرأ الملصقات
ابحث عن عبارات مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزيت المعصور على البارد أو الحصاد المبكر أو أختام الشهادات من طرف ثالث.
اشتر فقط المعصور على البارد
الزيت المعصور على البارد يعني أن الزيت لم يتم تسخينه عند استخراجه من الزيتون حيث يتيح التسخين أثناء المعالجة الحصول على المزيد من الزيت من الفاكهة ولكنه يفسد النكهات اللذيذة والروائح التي يشتهر بها زيت الزيتون الجيد.
نوع الحاوية
اختر وعاءًا داكنًا يحمي زيت الزيتون من أشعة الشمس وابتعد عن الحاويات البلاستيكية حيث يمكن أن يؤثر البلاستيك على طعم وجودة زيت الزيتون ويوفر القليل من الحماية من تفاعل المكونات.
تاريخ الحصاد
لا تتم طباعة جميع زجاجات زيت الزيتون مع تاريخ الحصاد وقد يكون ذلك بسبب عدم معرفة تاريخ الحصاد أو خلط الشركة المصنعة بالزيوت القديمة أو أن المنتج قديم ولكن زيت الزيتون الاصلي يجب أن يطبع عليه تاريخ الحصاد.
احصل على زيت زيتون من مصادر محلية
ليس كل شخص محظوظًا بما يكفي ليحصل على زيت زيتون خاص به من مزرعة مملوكة للعائلة ولكن من المهم التأكد عند شراء زيت الزيتون بأنه حاصل على شهادة IOC مما يعني أنه معتمد من مصادر محلية مضمونة.
تأكد من نسبة FFA
عندما تبحث عن كيف اعرف زيت الزيتون الاصلي قم بالبحث عن نسبة FFA حيث يحتوي زيت الزيتون عالي الجودة على أحماض دهنية 0.2% أو أقل من ذلك مما يشير إلى أن الزيت ذو جودة ممتازة.
التأكد من المصدر
زيت الزيتون المباع مباشرة من المطاحن أو المزارع أو المنتجين هو زيت أصلي حيث يرغب هؤلاء المنتجون في حصول عملائهم على منتج حقيقي.
هل يهم من أي بلد يأتي زيت الزيتون؟
هناك مجموعة من المصطلحات المختلفة مثل “صنع في”، “مستورد من”، “معبأ في” وهذه العبارات يمكن أن تشير إلى أصل زجاجة زيت الزيتون كما يلي:
يتم عصر زيت الزيتون أحادي المصدر وتعبئته وتصديره من نفس البلد، بينما زيت الزيتون الذي يتم مزجه من زيتون من دول متعددة أو مضغوط ومعبأ في أماكن مختلفة وحينها ستدرج جميع دول المنشأ، ولا ينتج عن هذا الأخير بالضرورة زيت زيتون منخفض الجودة ولكن بشكل عام تكون الزيوت المعبأة في بلد مختلف عن المكان الذي تم فيه حصاد الزيتون أقل نضارة من الزيوت أحادية المصدر.
كما يؤثر المناخ والصنف ونضج الزيتون على طعم الزيت وبشكل عام يميل زيت الزيتون الإسباني النقي إلى أن يكون أكثر فاكهيًا بينما يميل الزيت الإيطالي النقي إلى الطعم العشبي، وعادة ما تكون الزيوت الآتية من اليونان أكثر طعمًا وفلفلًا.
مقالات ذات صلة
اختبارات زيت الزيتون الاصلي
إجراء اختبار الثلاجة
- صب 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء زجاجي.
- تأكد من أنك تستخدم برطمانًا نظيفًا جدًا حتى لا يفسد الاختبار أي شيء.
- بعد إغلاق الوعاء قم بوضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة للسماح بتجمد الزيت مع التأكد من عدم تحريكه بوضعه في زاوية خلفية.
- بعد مرور الوقت تحقق ما إذا كان الزيت صلبًا أم سائلًا، فيجب أن تكون قادرًا على تحديد حالة زيت الزيتون في هذه المرحلة بعد إخراجه من الثلاجة.
- إذا تحول الزيت إلى مادة صلبة فهو زيت زيتون نقي وهذا يعني أنه غير مشبع أحادي (بمعنى أنه يحتوي على رابطة كربون واحدة فقط).
- وإذا ظل الزيت سائلًا فهو ليس زيت زيتون نقي وهذا يعني أنه غير مشبع (يحتوي على العديد من روابط الكربون).
تجربة اختبار مصباح الزيت
- قم بدهن الفتيل بزيت الزيتون.
- ضع الفتيل في وعاء زجاجي عميق.
- ابدأ بإشعال الفتيل.
- يجب أن يكون زيت الزيتون قادرًا على إبقاء الفتيل مشتعلًا إذا كان بالفعل زيت بكر ونقي ولكن دون دخان.
- إذا لم يظل الفتيل مشتعلًا، فستعرف أنك تستخدم زيت زيتون مزيفًا، كما يمكن افتراض أن الزيت مزيف إذا كان الفتيل مشنعلًأ ولكن ينتج عنه دخانًا.
أفضل أنواع زيت الزيتون الاصلي
عند الذهاب إلى المتجر لشراء زيت زيتون اصلي ابحث عن العبوة التي تحمل أربع صفات كما يلي:
- البكر الممتاز.
- حموضة أقل من 0.8%.
- عُصر على البارد.
- نوع العبوة.
وأفضل عبوات تخزين زيت الزيتون هي ما يلي:
- عبوات تترا باك لأنها مصنوعة من مواد متجددة مثل قصب السكر.
- العبوة الصفيح لأنها تمنع الضوء الذي من المحتمل أن يؤكسد الزيت.
- الزجاجات الملونة لأنها تعطي عدم نفاذية للضوء ولكنها سهلة الكسر.
نصائح للحصول على زيت زيتون اصلي
- تجنب زيت الزيتون الذي لا يذكر على الملصق الخاص به كلمة بكر، فكلمة نقي ليست ضمانًا على أن الزيت أصلي.
- ابحث عن اسم مزرعة أو تاريخ حصاد ومن الأفضل دائمًا الحصول على تفاصيل أكثر تحديدًا حول كيفية ومكان إنتاج زيت الزيتون.
- لا تقع فريسة للتغليف الفاخر، فزيت الزيتون الأعلى ثمنًا ليس بالضرورة بنفس النقاوة التي تقودك إلى تصديقه، ومع ذلك سترغب في تجنب الأرخص منه.
- لا تشتري أبدًا زيت به كلمه زيت الثفل أو نقي أو خفيف أو حتى بكر فقط ولكن يجب أن تتأكد من وجود عبارة معصور على البارد للتأكد أنه زيت زيتون أصلي عالي الجودة.
- إذا كنت تشتري زيتًا منكهًا فابحث عن الزيت المعصور على البارد مما يعني أنه تم صنع الزيت بنفس الطريقة مثل البكر الممتاز ولكن من الأعشاب أو الفواكه أو المنكهات الأخرى.
ما هي أفضل ماركات زيت الزيتون الاصلي؟
أولًا خيارات يومية
إذا كنت تبحث عن زيت زيتون بكر ممتاز للاستخدام اليومي فإن زيت زيتون كاليفورنيا هو الأفضل لدى الطهاة المحترفين والمنزليين على حد سواء.
وهناك أيضا زيت زيتون Kirkland Signature Organic وهو من الأنواع التي تتوافق مع معايير زيت الزيتون البكر وبسعر معقول، وتشمل العلامات التجارية الأخرى الموثوقة Graza، Filippo Berio ،Bertolli، Colavita.
ثانياً خيارات متوسطة المستوى
من أنواع زيت الزيتون البكر التي يمكن الحصول عليها بسعر أعلى قليلًا منتجات كاليفورنيا من مزرعة كاترز، والزيوت المستوردة من أستراليا مثل Cobram Estate، ومن اليونان مثل Gaea Fresh.
ثالثًا خيارات عالية المستوى
هناك أوقات تبحث فيها عن أفخر أنواع زيت الزيتون الاصلي عند تناول وجبة من المأكولات البحرية الطازجة والخبز وتعتبر الزيوت الأندلسية أحد اشهر الزيوت في العالم مثل زيت Almazaras de la Subbética، وبالنسبة لأولئك الذين يحبون زيوت أكثر توابلًا ومرارة فإن زيت Tratturello من موليزي بإيطاليا خيارًا رائعًا.
زيت الزيتون عنصر لا بد منه في المطبخ حيث أنه يدخل في كل شيء من طهي الأطباق الرئيسية إلى خفق تتبيلات السلطة وتغميسها وهو ليس فقط لذيذ بل متعدد الاستخدامات ويتفق الخبراء على أنه أحد الأطعمة الخارقة للطبيعة وذو قيمة للجسم حيث يساعد في درء العديد من الأمراض وتقليل نسبة الكوليسترول وتعزيز الجهاز المناعي لديك لاحتوائه على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة ومذاقه رائع، فزيت الزيتون أفضل هدايا الطبيعة الصالحة للأكل.
لكن شراء زيت زيتون بكر ممتاز أمر هام ويجب اتباع إرشادات كيف اعرف زيت الزيتون الاصلي للتأكد من حصولك على الفائدة المرجوة مع التأكد من الاحتفاظ بالزيت في زجاجة على رف مظلم لتجنب تغيير نقائه.
المراجع