فوائد الجبنة القريش وهل صحيح أنها تحمي من السرطان؟

الجبن القريش هو جبن منخفض السعرات الحرارية وذو نكهة خفيفة. إنها جبنة طرية بيضاء طازجة تختلف في الملمس والطعم عن الجبن الشيدر والبارميزان والجبن الأزرق الأكثر شعبية. لكن الجبن القريش يحتل مكانة بارزة في قائمة منتجات الألبان لعدة أسباب. ففوائد الجبنة القريش كثيرة، فهي ذات قيمة غذائية عالية، مما يعني أنها قد تساعد في عملية فقدان الوزن واكتساب العضلات. الجبن القريش متعدد الاستخدامات ويمكن الاستمتاع به في العديد من الوصفات الغذائية. وقد زادت شعبيته في العقود القليلة الماضية، وغالباً ما يوصى به كجزء من نظام غذائي صحي. ولكن للأسف بالنسبة لبعض الأشخاص لا يحظى الجبن القريش عادة بالكثير من الاهتمام. ولا يتم تضمينه عادةً في وصفات الأطعمة المفضلة.

سوف تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج معرفته حول الجبن القريش، بما في ذلك قيمته الغذائية وسبب كون الجبن القريش مفيدًا جدًا بالنسبة لك وبعض مخاطره. وأيضا تتضمن طرق دمجه في نظامك الغذائي بطريقة صحيحة.

1) هل الجبنة القريش صحية؟ وكيف يتم تصنيعها؟

إن الجبن القريش ناعم وأبيض وكريمي. ويعتبر جبنًا طازجًا، لذلك لا يخضع لعملية تعتيق أو نضج لتطوير النكهة. ونتيجة لذلك، فإن له نكهة خفيفة جدًا مقارنة بالجبن القديم. ومنخفض السعرات الحرارية مع توفير البروتين والمواد المغذية الحيوية، مما يجعله واحدًا من أكثر أنواع الجبن الصحية التي يمكنك تناولها. يتم تصنيعه عن طريق تخثر حليب البقر المبستر (المعقم) – بما في ذلك الحليب الخالي من الدسم أو قليل الدسم أو الحليب العادي. عن طريق الخطوات التالية:

1. تبدأ العملية بتخثر الحليب عندما تتحول درجة حموضة الحليب إلى حمضية (ويتم ذلك عن طريق إضافة مادة حمضية مثل عصير الليمون أو الخل إلى الحليب الدافئ).
2. عندما تزيد حموضة الحليب، تنفصل خثارة (كتل) بروتين الكازين عن مصل اللبن، وهو الجزء السائل من الحليب. تعمل هذه الخثارة كأساس للجبن القريش.
3. بمجرد تجميد الخثارة، يتم تقطيعها إلى قطع وطهيها حتى يتم تحرير المزيد من الرطوبة. ثم يتم غسله لإزالة الحموضة وتصفيته لإزالة الرطوبة. والنتيجة هي خثارة أكثر حلاوة يمكن تفتيتها بسهولة.
4. وأخيرًا، يمكن إضافة المكونات لإضفاء نكهة على المنتج النهائي، بما في ذلك الكريمة والملح والأعشاب والتوابل. 
5. يتم تقديم الجبن أيضًا بأحجام خثارة مختلفة، بما في ذلك الصغيرة أو المتوسطة أو الكبيرة، وهو متوفر في أصناف كريمة أو مخفوقة أو خالية من اللاكتوز أو منخفضة الصوديوم أو خالية من الصوديوم. يمكنك الاستمتاع بهذا الجبن متعدد الاستخدامات بمفرده أو كعنصر في الوصفات. يؤثر نوع الحليب على المحتوى الغذائي.

اعتمادًا على محتوى الدهون في حليب الألبان الرائب، يتوفر الجبن القريش على شكل خالي من الدهون أو قليل الدسم (1٪ أو 2٪) أو كامل الدسم. وللحصول على أقصى استفادة من الجبن، اختر الجبن قليل الدسم أو حتى كامل الدسم قد يبدو الجبن الخالي من الدسم فكرة جيدة، ولكنه يحتوي على كمية أقل من البروتين ولن يكون مرضيا بالنسبة لك. يحتوي الجبن القريش كامل الدسم على 1.5 جرام أكثر من الدهون المشبعة مقارنة بـ بالجبن قليل الدسم 2٪، ولكنه يمكن أن يكون الأكثر إرضاءً لك.

2) ما هي فوائد الجبنة القريش؟

فوائد الجبنة القريش كبيرة على الصحة العامة للجسم. فهي تعتبر إضافة غنية بالعناصر الغذائية لمعظم الأنظمة الغذائية. إنها منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية، ولكنها مليئة بالبروتين وفيتامينات ب وغيرها من العناصر الغذائية المفيدة لك. قد يجد الأشخاص المهتمون بفقدان الوزن ونمو العضلات الجبن القريش مفيدًا بشكل خاص. قد يكون الجبن القريش خفيف النكهة، ولكن فوائد الجبنة القريش عديدة. وتشمل ما يلي:

1) تحتوي على العديد من العناصر الغذائية الهامة

يحتوي الجبن القريش على كميات كبيرة من العناصر الغذائية الهامة التي يحتاجها الجسم بصفة دورية. وحسب وزارة الزراعة الأمريكية توفر حصة 100 جرام (أقل بقليل من نصف كوب) من الجبن قليل الدسم (2٪) ما يلي:

1. السعرات الحرارية: 84.
2. الدهون: 2.3 جرام.
3. البروتين: 11 جرام.
4. إجمالي السكريات: 4.1 جرام.
5. الكالسيوم: 103 ملليجرام (8% من القيمة اليومية).
6. الفوسفور: 148 مليجرام (12% من القيمة اليومية).
7. البوتاسيوم: 120 مليجرام (3% من القيمة اليومية).
8. السيلينيوم: 14.6 ميكروجرام (27% من القيمة اليومية).
9. الصوديوم: 321 ملليجرام (14% من القيمة اليومية).

والجدير بالذكر أن البروتين يمثل أكثر من 70٪ من السعرات الحرارية الموجودة في الجبن. ويصل محتوى الكربوهيدرات في الجبن القريش إلى حوالي 3%. يتكون من اللاكتوز، وهو سكر الحليب الذي يجد بعض الأشخاص صعوبة في هضمه.

2) تساعد في عملية فقدان الوزن

بسبب فوائد الجبنة القريش الخاصة بعملية التخسيس. فغالبًا ما تشتمل الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن عليها، ويرجع ذلك جزئيًا إلى احتوائها على نسبة عالية من البروتين ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية. هناك ثلاثة عوامل تجعل الجبن القريش خيارًا رائعًا إذا كنت تريد إنقاص الوزن، أو الحفاظ على وزنك:

الجبن القريش ليس منتج الألبان الوحيد الذي يوفر هذه المزايا. يمكن للزبادي اليوناني أيضًا توفير هذه القيمة الغذائية. ولكن إذا كنت ستختار بين الاثنين، ينصح بالجبن القريش. فالجبن كامل الدسم والزبادي اليوناني كامل الدسم يحتويان على نفس الكمية من الدهون، ولكن الجبن القريش يحتوي على 25٪ من البروتين أكثر.

3) يوفر الأحماض الأمينية الأساسية

إن تناول الجبن القريش كجزء من نظام غذائي متوازن هو وسيلة سهلة لضمان حصول جسمك على كل ما يحتاجه. فالجبن القريش غني ببروتين الكازين. إنه بروتين كامل يوفر مجموعة كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية، وهي جميع وحدات بناء البروتين التي يحتاجها جسمك للقيام بالعديد من وظائفه الحيوية. حيث تساعد الأحماض الأمينية جسمك على العمل بسلاسة. وذلك لأنها تؤثر على على العمليات التالية:

4) يدعم صحة العظام

يعتبر تعزيز صحة العظام من أهم فوائد الجبنة القريش. حيث يحتوي الجبن القريش على ثلاثة عناصر غذائية تساعد على تعزيز صحة العظام كالتالي:

صحة العظام أمر بالغ الأهمية مع تقدمك في السن، إن إضافة الجبن القريش إلى نظامك الغذائي هو وسيلة سهلة لتقويتها.

5) يساعدك على التحكم في مستويات السكر في الدم

الجبن القريش منخفض الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، مما يجعله خيارًا رائعًا لأي شخص يراقب نسبة السكر في الدم، وهذه من أهم فوائد الجبنة القريش لمرضى السكري خاصة. كما يساعد بروتين الكازين بطيء الهضم الموجود في الجبن القريش على منع ارتفاع نسبة السكر في الدم. للحصول على هذه الفائدة من الجبن، اختر الجبن العادي، تجنب الجبن القريش المعبأ مسبقًا مع الفاكهة، وتحقق من الملصق الغذائي للتأكد من عدم وجود سكر مضاف.

6) يساهم في تعزيز صحة الأمعاء

أحد فوائد الجبنة القريش أنها تساعد على علاج الكثير من مشاكل الجهاز الهضمي. البروبيوتيك هي كائنات حية دقيقة يمكنها تحسين توازن البكتيريا الجيدة والسيئة في أمعائك. تضيف عملية التخثر المستخدمة لإنتاج الجبن القريش بكتيريا مفيدة يمكن أن تعزز صحة الأمعاء بشكل أفضل. ولكن على عكس الزبادي اليوناني والعادي، الذي يحتوي دائمًا على البروبيوتيك، لا يتم تحضير جميع أنواع الجبن بشكل متشابه. لذا إذا كنت تريد الجبن القريش الذي يوفر البروبيوتيك، فتحقق من الملصق الغذائي لمعرفة ما إذا كان مكتوبًا عليه أنه يحتوي على بكتيريا حية ونشطة.

7) يعزز من نمو العضلات

فوائد الجبنة القريش كبيرة لنمو العضلات وتحظى بشعبية كبيرة بين الرياضيين والأشخاص الذين يمارسون الرياضة. نظرًا لمحتواها العالي من البروتين، فهي طعام رائع يمكنك دمجه في نظامك الغذائي إذا كنت ترغب في بناء كتلة العضلات. فعند دمجها مع تدريبات المقاومة، يمكن أن يساعدك اتباع هذا النظام الغذائي الغني بالبروتين على زيادة كتلة العضلات. إن البروتين بطيء الإطلاق الموجود في الجبن القريش لا يساعد فقط في تحسين عملية الهضم. ولكن أحد فوائد الجبنة القريش أيضا تعزيز بناء الأنسجة العضلية ومساعدة عضلاتك على التعافي بعد التمرين.

يمثل الكازين 80% من محتوى الجبن من البروتين ويتم امتصاصه ببطء. لهذا السبب، تبين أن تناوله قبل النوم يزيد من عملية التمثيل الغذائي وتكوين العضلات بين عشية وضحاها دون التأثير على تحلل الدهون. وبسبب بطء امتصاص الكازين، يحب بعض لاعبي كمال الأجسام تناول الجبن قبل النوم. يؤدي هذا إلى تزويد خلاياك بالأحماض الأمينية باستمرار على مدى فترات أطول أثناء الليل، مما يساعد العضلات على التعافي بدلاً من الإجهاد. فكر في تناول الجبن القريش بعد التمرين أيضا للحصول على أقصى استفادة لعضلاتك. ومع ذلك، لاحظ أنه لا توجد أبحاث تشير إلى أن الكازين أكثر فعالية من مكملات البروتين الأخرى المعتمدة على منتجات الألبان، مثل مصل اللبن، في زيادة كتلة الجسم النحيل أو قوته.

8) يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان

تظهر الأبحاث أن زيادة تناول منتجات الألبان قد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان (وإن لم يكن كلها). لا يزال هناك الكثير لنتعلمه عن العلاقة بين منتجات الألبان والوقاية من السرطان. لكن من الواضح أن هناك فوائد وقائية لإدراج منتجات الألبان في نظام غذائي متوازن. يعتقد الخبراء أن الحصول على المزيد من الكالسيوم قد يوفر الحماية من:

9) قد يساعد في منع مقاومة الأنسولين

يمكن أن تؤدي مقاومة الأنسولين إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب. ومن المثير للاهتمام أن بعض الأبحاث تظهر أن استهلاك منتجات الألبان قد يكون مرتبطًا بانخفاض خطر مقاومة الأنسولين. على الرغم من أن الآلية الدقيقة غير واضحة، فقد وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الكالسيوم يمكن أن ينظم حساسية الأنسولين، ويقلل من مقاومة الأنسولين لدى الفئران التي تتغذى على نظام غذائي عالي الدهون.

10) يحتوي على عنصر السيلينيوم

يعد الجبن القريش مصدرًا ممتازًا لعنصر السيلينيوم، وهو معدن يساعد الجسم على إنتاج بروتينات فريدة تسمى الإنزيمات المضادة للأكسدة. تساعد هذه الإنزيمات على حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة (الجزيئات غير المستقرة). تشير بعض الدراسات أيضًا إلى أن السيلينيوم قد يساعد في درء أنواع معينة من السرطان، وحماية الجسم من التأثيرات السامة للمعادن الثقيلة.

3) مجموعة من النصائح لإضافة الجبن القريش إلى نظامك الغذائي

للاستفادة من فوائد الجبنة القريش بشكل صحيح يجب تضمينها في نظامك الغذائي بشكل صحيح. توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بأن يحصل البالغون على ثلاثة أكواب من منتجات الألبان يوميًا. ويمكن أن يساعدك الجبن القريش في الوصول إلى هذا الهدف. عندما تقوم بإدخال الجبن القريش في نظامك الغذائي، تذكر ما يلي:

4) بعض المشاكل الصحية التي قد تنتج من تناول الجبن القريش

على الرغم من فوائد الجبنة القريش الكبيرة، ولكن يمكن أن يسبب تناولها مشاكل للأشخاص الذين لا يتحملون منتجات الألبان. فالجبن القريش هو أحد منتجات الألبان التي يمكن أن تسبب مشاكل لبعض الناس. ومنها مايلي:

1) عدم تحمل اللاكتوز

يتناقص محتوى اللاكتوز في الجبن مع تقدم العمر. ونظرًا لأن الجبن القريش هو جبن طازج غير ناضج، فهو يحتوي على نسبة اللاكتوز أكثر من الجبن القديم مثل البارميزان أو الشيدر أو الجبن السويسري. علاوة على ذلك، قد يحتوي الجبن القريش على كمية أكبر من اللاكتوز إذا تمت إضافة حليب إضافي إلى اللبن الرائب. لهذه الأسباب، قد لا يكون الجبن القريش خيارًا جيدًا إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز. عندما يتناول الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الجبن القريش، قد يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والغازات والإسهال وآلام المعدة.

ومع ذلك، قد يكون الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قادرين على تحمل كميات مختلفة من اللاكتوز. في الواقع، تظهر بعض الأبحاث أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكنهم تحمل ما يصل إلى 12 جرامًا من اللاكتوز في مرة واحدة. لذلك، قد يكون بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قادرين على تحمل الجبن بكميات معتدلة، حيث أن كل نصف كوب (113 جم) يحتوي على 3.6 جم فقط من اللاكتوز.

2) حساسية الألبان

بالإضافة إلى اللاكتوز، يحتوي الجبن القريش على الكازين ومصل اللبن، وهما نوعان من البروتين الموجود في حليب البقر والذي يعاني بعض الأشخاص من الحساسية تجاههما. عندما يستهلك شخص مصاب بحساسية الحليب الجبن، فقد يعاني من حكة شديدة في الجلد، أو اضطراب في المعدة، أو القيء، أو حتى الحساسية المفرطة، وهي حالة تهدد الحياة وتسبب مشاكل في التنفس. إذا كنت تعاني من رد فعل تحسسي تجاه أي منتج من منتجات الألبان، فقد لا تتمكن من تحمل تناول الجبن القريش.

5) ما هي فوائد الجبنة القريش؟ (فيديو توضيحي)

الخاتمة

إن فوائد الجبنة القريش كثيرة لتعزيز الصحة العامة للجسم. باعتباره أحد منتجات الألبان، يعد الجبن مصدرًا رائعًا للكالسيوم، وهو أمر مهم لصحة العظام. إن وجود عظام أكثر صحة يجعلك أقل عرضة للإصابة بهشاشة وضعف العظام. كما يمكن للجبن القريش في نظامك الغذائي أن يساعد في خفض مستويات السكر في الدم. إنها ليست غنية بالبروتين والكالسيوم فحسب، بل تحتوي أيضًا على العديد من العناصر الغذائية الأساسية بما في ذلك مجموعة فيتامينات ب والمعادن مثل الكالسيوم والسيلينيوم والفوسفور. لهذه الأسباب، يتم استخدامها على نطاق واسع من قبل الرياضيين، ويظهر في العديد من خطط فقدان الوزن.

المراجع

مقالات ذات صلة