تعرف علي أفضل أنواع الزيتون في العالم

28

الزيتون هو ثمار صغيرة تنتمي للثمار ذات النواة وهو غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة وتحدد عملية الحصاد أفضل أنواع الزيتون في العالم عن طريق التحكم في النكهة والملمس والنوع.

سنتعرف في هذا المقال على أفضل أنواع الزيتون في العالم وطرق الحصاد والمعالجة التي تتحكم في طعم وجودة النوع.

الحصاد والمعالجة

يلعب الحصاد دور هام في تحديد جودة النوع لأن مع غمقان الزيتون تزداد نضج الحبة وجودتها، يتم حصاد الزيتون الأخضر في سبتمبر وأكتوبر والزيتون الأسود في نوفمبر وديسمبر.

المعالجة

معالجة الزيتون هو عملية تحويل السكريات الطبيعية إلى حمض اللاكتيك وهو شبيه بالتخمير وتكون بأكثر من طريقة وهم كالتالي: 

  • المعالجة بالمحلول الملحي: إذ يتم  وضع الزيتون الأرجوانى أو الأسود الناضج في محلول ملحي و يستغرق عام كامل.
  • المعالجة بالماء: إذ يتم معالجة الزيتون وشطفه بالماء العادي ولكن  تستهلك وقتًا طويلًا.
  • المعالجة الجافة: إذ يتم حفظ الزيتون في الملح لمدة شهر ويساعد ذلك في إزالة الرطوبة والمرارة من الزيتون ثم بعد ذلك يتم إزالة الملح وحفظه في زيت الزيتون للمحافظة على النضارة والشكل العام الصحي للزيتون.
  • المعالجة بالغسول: إذ تعد من الطرق السريعة والفعالة ويتم غمر الزيتون في محلول قلوي ولكن ذلك يضر بنكهة الزيتون فيما بعد ويظهر بعض آثار من الطعم الكيميائي في الحبة.

أفضل أنواع الزيتون في العالم

تختلف أنواع الزيتون مع اختلاف الدول وطرق المعالجة ووقت الحصاد و نستعرض أفضل أنواع الزيتون.

زيتون كالاماتا 

زيتون كالاماتا من أفضل أنواع الزيتون في العالم

يسمى ملك المائدة في اليونان وذات لون أرجواني كبير الحجم أسطواني الشكل، يتميز بنكهة مميزة للغاية وملمس ناعم. 

يتم معالجته بالمحلول الملحي لإزالة المرارة ويتم الاعتماد على طريقتين وهما:

  • التغطيس في محلول ملحي لمدة 7 أيام ويتم نقله بعد ذلك إلى الخل وبعض من عصير الليمون وتعد هذه الطريقة الأسهل والأكثر فعالية.
  • التغطيس في محلول ملحي لمدة 90 يوم لكن تعد طريقة تستهلك وقت طويل.

يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة وأهمها حمض الأوليك المهم لصحة القلب والوقاية من السرطان، زيتون كالاماتا غني بالفيتامينات، مثل فيتامين A  المهم للنظر والرؤية وفيتامين E  والذي يعد من أهم مضادات الأكسدة.

غني بمضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة وتعمل على الوقاية من الأمراض، غني بالمركبات النباتية، مثل: الاوليوروبين والهيدروكسي أيروسول  وكلاهما لديه خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات  وتساعد في خفض نسبة الكوليسترول في الدم والحفاظ على مستوى صحي من ضغط الدم ولديهم خصائص مضادة للفيروسات والبكتيريا.

يعد زيتون كالاماتا من الأغذية المنخفضة الكربوهيدرات وغنية بالدهون وذلك يجعله مناسب للأشخاص المتبعين حمية الكيتو دايت. 

زيتون أجرينيون

هو زيتون من أفضل أنواع الزيتون في العالم ويعد من أشهر أنواع الزيتون اليوناني بعد زيتون كالاماتا، وهو زيتون متوسط إلى كبير الحجم له نكهة منعشة ولون أخضر فاتح وقوام صلب.

زيتون كاستيلفينترانو

هو زيتون أخضر ذات ملمس لحمي و نكهة خفيفة، لا يتم علاجه بعد الحصاد ولكن يتم غسله بالغسول عدة مرات لإزالة المرارة ثم الغسل بالماء العادي ثم يتم تعبئة في محلول ملحي خفيف. 

يتعرض للأكسدة عند إزالته من المحلول الملحي لذلك يكون من الصعب الحصول على نوع جيد في السوبر ماركت.

زيتون بلدي

أشهر أنواع الزيتون في المغرب لأنه جزء من الثقافة و المائدة المغربية، يتم حصاده بالقرب من نهاية فصل الخريف، هو زيتون صغير الحجم مطاطي. 

يتم معالجته بالملح عن طريق عمل طبقات من الزيتون مع الملح ويتم تحريك البراميل لتوزيع الملح ويظهر في النهاية زيتون أسود مطاطي شبيه بالطماطم المجففة ذات نكهة قوية.

زيتون مانزيلا

تعني كلمة مانزيلا التفاحة الصغيرة لذلك تم تسمية الزيتون بهذا الاسم لامتلاكه لون أخضر لامع وحجم ممتلئ، يزدهر في إسبانيا نتيجة تواجد أشجار المانزيلا شديدة التحمل للمناخ ويتميز بالنكهة المدخنة

يتم حصاده في بداية فصل الخريف ومعالجتها بالطريقة الإسبانية إذ يتم غسله بالماء والصودا الكاوية لإزالة المرارة ثم تخميره في محلول ملحي لمدة 4 أشهر.

زيتون بيكولين

هو زيتون صلب ذات نكهة ليمونية وشكل اللوز ولون أخضر فاتح، يصنف بأنه نوع فرنسي ولكن ينمو في المغرب وإيطاليا أيضًا.

يتم الحصاد من شهر سبتمبر إلى أكتوبر، والمعالجة بالغسول ثم المحلول الملحي لمدة عام. 

زيتون جاتيا

هو زيتون إيطالي المنشأ من مدينة جاتيا في إيطاليا، هو زيتون أسود صغير الحجم ذات ملمس لحمي طري و نكهة حمضية.

يتم معالجته بالمحلول الملحي ثم التعبئة في زيت الزيتون.

زيتون نيون

زيتون فرنسي النشأة صغير الحجم ذات لون أسود داكن ونكهة عطرية وملمس ناعم.

يتم معالجته في محلول ملحي ثم تعبئته في زيت الزيتون.

زيتون نيون من أفضل أنواع الزيتون في العالم

زيتون جوردال

زيتون أسباني المنشأ يتميز بحجمه الكبير الدهني الذي يجعله مناسبًا للحشو في الوجبات.

زيتون الليسينو 

زيتون إيطالي المنشأ ذات لون أرجواني أسود وطعم خفيف و نكهة متباينة من الحلو إلى الحار وله مظهر خاص يشبه البندق البني. 

زيتون الفونسو

زيتون ذات لون أرجواني فاتح وحجم كبير والبلد المنشأ هو تشيلي ويتم معالجته بمحلول من النبيذ مع الخل مما يعطيه طعم حاد ومنعش.

زيتون سيرنيولا

يعد من أفضل أنواع الزيتون في العالم في منطقة بولينا في إيطاليا ويتوفر باللون الأسود والأخضر وذات حجم متوسط إلى كبير.

زيتون جاليجا 

هو صنف من أفضل أنواع الزيتون في العالم في منطقة البرتغال ويتم معالجته بالمحلول الملحي وزيت الزيتون وخل النبيذ الأحمر.

الفوائد الصحية للزيتون

يحتوي الزيتون على عدد من الفيتامينات والمعادن التي لها فوائد عديدة، مثل:

  • الزيتون غني بمضادات الأكسدة التي تساعد في الحماية من أمراض القلب والسرطان ولها خصائص مضادة للالتهابات.
الفوائد الصحية للزيتون لصحة القلب
  • يحتوي على حمض الأوليك وهو من أهم الأحماض الدهنية التي تساعد في تنظيم مستوى الكوليسترول في الدم وتحسين صحة القلب. 
  • تساعد المركبات النباتية المتواجدة في الزيتون في الحماية من هشاشة العظام.
  • الزيتون غني بمضادات الأكسدة التي تساعد في محاربة الجذور الحرة وهي جزيئات متواجدة في الجسم تزيد فرص الإصابة بالشيخوخة والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
  • تساعد الأحماض الدهنية غير المشبعة على تنظيم عملية الهضم والتحكم في الشهية.
  • تساعد مادة البوليفينول الموجودة في الزيتون على محاربة الإجهاد التأكسدي وتحسين وظائف الدماغ وتقوية الذاكرة.
  • يحتوي الزيتون على مادة اوليوكانثال التي لها خصائص مضادة للالتهابات ولها القدرة على محاربة الإنزيمات الالتهابية المسببة لمرض السكري النوع الثاني والتهاب المفاصل.
  • الزيتون يصنف كنوع غذائي غني بالألياف الغذائية.

الأعراض والسلبيات الجانبية

توجد بعض الأعراض أو الآثار الجانبية المحتملة نادرة الحدوث في حالة الإفراط فيه، تشمل:

  • تؤثر المعادن الثقيلة المتواجدة في الزيتون، مثل: الكبريت والقصدير على الصحة العامة في حال تم استهلاك الزيتون بكميات كبيرة.
  • تحتوي بعض أنواع الزيتون الأسود على مادة الأكريلاميد التي ترتبط بالإصابة بالسرطان. 
  • الحساسية : إذ يعاني بعض الأفراد من حساسية نادرة من الزيتون.

ختامًا تعرفنا في هذا المقال على أفضل أنواع الزيتون في العالم والفوائد الصحية المتعددة للزيتون وكيفية المعالجة المختلفة لكل نوع من أنواع الزيتون في العالم.

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

اشترك في مجلتنا البريدية
تلقي آخر المقالات عن الصحة والتغذية العلاجية
يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت كما تريد